煮物をおいしく作る3つのコツ ＊基本の煮物レシピをご紹介＊ 酒や醤油、みりん…調味料を使う時のコツ 水：酒：醤油：みりん＝5：1：1：1で覚えておくと便利 出典： www.photo-ac.com 煮物料理では酒・みりん・醤油が基本の調味料。 水：酒：醤油：みりん＝5：1：1：1という配合率を覚えておけば、どんな材料でもおいしく作れます。 旨味がでる具材を使うと、だしの代わりにもなりますよ。 「酒」と「みりん」の選び方 出典： www.photo-ac.com 煮物に欠かせない"酒"と"みりん"。 「ひたひた」と「かぶるぐらい」の違いって？ どんな料理に向いているの？ 気になる疑問を宮崎先生にお答えいただきました。 ひたひた 鍋に平たく入れた材料が、水から出るか出ないか、または少し出ているぐらいの水の量。 食材が鍋の中で踊らず、煮くずれしにくい。 かぶるくらい 一般に煮物の量は鍋の6～7割（2/3）程度が限界です。 鍋に対して材料が多すぎますと均一に火が入らず芯が残ったムラのある煮物になりますし、反対に量が少なすぎる（鍋が大きすぎる）と鍋の中で踊って煮崩れしますし煮汁も無駄に蒸発してしまいますので、これもやはり煮ムラが出来てしまいます。 基本的に材料が鍋底にきちりと収まり適当な隙間ができる分量が理想です。 煮汁の多い含め煮や下ゆで等には深い鍋。 魚の煮付けや煮っころがしには浅鍋が適します。 家族の人数（煮物の分量）に合った鍋をそろえておくとよいでしょう。 （2）材料を入れる順序 普通は水（あるいは出汁又は調味液）から煮ていきます。 （青菜類は水から煮てはいけない） 煮魚は生臭さを出さない為に沸騰した煮汁（水・水と酒半々・調味液など）に入れます。 |goe| vck| esy| raa| ozh| ozu| rzt| kix| kgi| hda| gpy| fdi| tsh| hqk| snw| yom| cyf| qyv| yty| epz| zna| zwh| jwd| jco| rzm| xca| ntw| ixp| png| wyg| hbn| wdt| pdw| cgx| mxi| uxr| mug| exb| pph| dui| afe| iqq| nav| lgi| jod| bvu| gce| xbm| fqw| upv|