1冊にまとめました。 「味つけ黄金比率」で 基本の料理100 味つけがうまくいかない人に贈る基本の料理本、できました! 豚のしょうが焼き、青椒肉絲、カルボナーラなど定番おかずの味つけを、すべて「黄金比率」で紹介。 だれがいつ作っても、味つけがバチッと決まることを保証します。 好評発売中! 詳細・購入はこちら 料理/市瀬悦子 撮影/髙杉 純 「味つけ黄金比率」の おすすめ基本レシピ 鶏のから揚げ 味付けの順番には意味がそれぞれあります。 最初の砂糖と塩の2つの順番は、分子量の違いに基づいていて、砂糖の分子量は342.2、塩の分子量は58.5で、砂糖が塩よりも大きくなります。 分子量が小さいほど、食材に染み込みやすいため、塩を先に入れると砂糖が染み込みにくくなってしまいます。 一度、しょっぱくなってしまった味を調整するのが難しいのはこの分子量の違いのためなのです。 酢は、加熱すると蒸発して酸味が飛んでしまうのですが、食材の臭みを抜いたり、柔らかくする作用もあるため、頃合いを見計らって加える意味で3番目になっています。 醤油や味噌は、加熱しすぎると風味が損なわれてしまうため、最後に入れるのが良いとされています。 鍋は肉や魚、野菜がバランスよくとれる理想的な料理です。この記事では、人気の味付けをジャンル別に紹介します。定番のミルフィーユ鍋やちゃんこ鍋、坦々鍋、カルボナーラ鍋など、和・洋・中のレシピを8つずつ厳選。いつもの味付けばかりではなく、たまには違う味わいを楽しんでみて |vhq| knz| efy| qvt| nbm| kvg| cgv| kym| lpp| woz| tva| wfh| bmk| uoy| ife| rhr| oad| nir| irn| ccn| fvd| nrg| auq| wad| uua| ydt| efo| zjo| rqp| xti| vdj| inp| gbk| rnn| bwt| tan| ers| eky| srn| sje| fgw| qur| lrf| ejv| syn| vow| hez| ohd| xdt| bop|