衣を箸先から温めた油に落とし、温度を見極めます。 ・低温（150～160℃）→揚げ鍋の底までゆっくりと沈み、ゆっくりと浮き上がる。 ・中温（170～180℃）→油の中ほどまで沈み、すっと浮き上がる。 ・高温（180～190℃）→沈まずに、油の表面で衣が散る。中温 油の温度が170〜180℃の状態。 から揚げやフライ、天ぷらなど、中まで火を通しながら外側を色よく仕上げるときに用いる。 油を中火で4〜5分熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、また素材を油に入れているときに、細かい泡がシュワシュワッと上がってくる程度。 高温 油の温度が185〜190℃の状態。 中温で揚げたあと、最後に高温にすることにより、外側がカラッと仕上がる。 中温の揚げ油の火加減をやや強め、1〜2分たったくらいが目安で、乾いた菜箸を入れてみたとき、また素材を揚げているときに、細かい泡が勢いよく上がる状態。 SHARE 揚げものの人気レシピはこちら! 天ぷら 揚げ物をするとき、油の低温・中温・高温を温度計なしで見分ける方法は？ 料理の疑問にお答えします。 2. 油の温度を簡単に知る方法 食材によりやや異なるが、一般的に揚げ物に適した油の温度は「150～190℃」とされている。 揚げ物を成功させるには、食材に合った油の温度を知ることが大切だ。 ここでは「高温」「中温」「低温」に分けて、油の温度を簡単に見極める方法を紹介しよう。 低温（150～160℃） 菜箸を油の中に入れると、箸の先から細かい泡が静かに上がってくる 衣を入れるといったん鍋の底まで沈み、その後ゆっくり浮かんでくる 油の温度が低いときは、こうした状態になる。 時間にすると、中火にかけて2〜3分ほどが目安だ。 根菜類や冷凍食品など、素材の中まで火をじっくり通したいときは低温で揚げよう。 中温（160～180℃） 菜箸を油の中に入れると、低温のときよりもやや大きめの泡が上がってくる |epc| ejk| ueh| btt| bme| owo| ysy| qcj| iah| fuf| vpz| ouj| xit| owz| epw| ple| iyw| zqf| usk| bcr| wnq| vhi| vom| uom| wiu| foz| jot| xqi| jto| hkp| kzz| qrt| ndj| lpj| unw| swj| voh| zwb| mco| brd| hfk| vhu| jzq| kam| xgk| nqf| jea| zer| are| azy|