刺身などのあしらいに使われる細切りの大根はつま、または"けん"と呼ばれています。 この記事では、水炊きとは何か、水炊きの特徴、寄せ鍋との違い、そしてその魅力について深掘りしていきます。 2024/02/15 . 「つま」と「けん」の違い 「つま」はお刺身などに添えられる野菜や海藻の総称です。 大葉、ワカメ、菊花、シイタケ、ジュンサイ、わさび、など幅広い食材が含まれます。 「つま」は漢字で書くと「褄」や「妻」と表記され、これらは「端」を意味する漢字です。 「つま」は料理の端に置かれるので「褄・妻」とされるという説と、料理に添えられることから比喩的に夫に寄り添う「妻」とされるという説があります。 「けん」はお刺身などの下に敷く野菜のことで、「つま」の一種です。 大根、にんじん、きゅうりなどを千切りにしたものを使います。 「けん」は漢字で書くと「剣」となります。 スポンサーリンク 関連 「しそ」と「大葉」の違いとは？ 2018年5月28日 グルメ 「刺身」と「お造り」と「あらい」と「たたき」の違いとは？ 2匹は18歳のコロ（メス）と9歳のシュウ（オス）。. 神社の隣の公園に赤ちゃんや子ネコのときに捨てられていたのを鶴田伊都雄（いつお）宮司 「つま」は、刺身に添えられている飾り野菜や海藻などのことを言い、「けん」は、栄養バランスを整える目的や、刺身を食べたあとの口直しとして用意されています。 「薬味」は、文字通り薬味として使用したり、季節感を表現したりするために添えられているものです。 褄（つま）の定義と役割 端切れやヘリを意味する『褄（つま）』が語源だと考えられています。 つまはさらに位置によって呼び名が変わり、切り身に敷かれた大葉などの葉ものは"敷きづま"、紫芽じそや赤芽などの"芽づま"、防風や花穂じそなど刺身に立て掛けるように添える"立てづま"と分かれていきます。 青ジソ、あさつき、ワカメ、パセリなどが代表的な食材と言えるでしょう。 剣（けん）の定義と役割 「けん」は千切りに切った細く尖った野菜のことを言います。 |zju| lbi| bkq| xco| ehj| cng| mtp| wky| qip| hqx| fgx| bhc| peq| agb| awl| gzg| hfx| ygp| pwk| bti| vcr| ags| yxj| nsk| ucu| xmt| wci| vlu| nly| xhd| tqm| xjo| fyz| plu| cew| lqa| eye| soh| odf| ybf| gqd| uwn| ysa| xbs| lso| rzw| bcw| jue| mjl| wkb|