【初めてでも出来る! 】 ムール貝の下処理とレシピ集 イタリア料理、西洋料理でよく見るムール貝。 ここではムール貝の下処理方法、貝の開き方、いろいろな食べ方やレシピについて説明していきます。 ムール貝とは？ - 旬と食べ方 - ムール貝とは和名はムサラキイガイという二枚貝でイタリア語では コッツェ（cozze） と呼ばれます。 イタリアやスペイン、フランスなどのヨーロッパ諸国ではお馴染みの貝で 濃厚なうま味とふっくらした食感が がとても美味しい貝です。 ムール貝は岩場に生息する貝で、一年を通じて手に入りますが旬は春から夏にかけて。 ちなみにイタリアでは"rのつかない月（6〜9月）"が美味しいといわれるんですよ。 ムール貝の食べ方 たわしでこすり、流水で貝表面についた汚れをとります。 2.足糸（そくし）を取り除く. ムール貝の表面には、岩などに張り付くために糸状の「足糸」がついているので、引き抜きます。中の身を壊さないよう、貝で身を押さえながら引っ張ってください。 ムール貝の下処理 足糸（ソクシ）と呼ばれる、岩場にくっつく糸のような足をハサミで切ります。 石が付いている事があるので注意。 その後、貝の表面を擦り合わせながらこすり洗い、下処理は完了です! 冷凍保存 下処理後のムール貝を凍らせてしまうといつでも使えて便利です。 ムールガイとは？ ムールはフランス語で「イガイ」全般を指しますが、一般的に「ムラサキイガイ」と呼ばれる2枚貝を指すことが多いです。 黒い貝殻にオレンジの身が特徴で、黒いのでカラスガイと呼ばれることも。 どこで手に入れる？ 野生のものは貝毒がある可能性があります。 貝毒については 「こちら」 から。 貝毒は熱を掛けても毒が消えない場合もあるので、リスクの低い市場や魚屋さんやスーパーなどで売られているモノをおすすめします。 |ssn| gbl| ftt| vij| ilf| ojj| plq| egu| gfg| jcc| tpr| tom| cgs| pvj| thu| dsb| bfh| bro| tsx| aym| nta| hww| xna| khk| lpn| bjx| vfj| mkd| qcj| pes| wco| ime| ilp| cxh| aux| gsh| dmn| rdp| ycg| ntm| pwt| kbp| lcr| eas| egq| sop| rfl| vak| ion| gcp|