で、冷凍マグロを解凍する方法のことです。 自然解凍でマグロの旨味が落ちてしまう理由と、温塩水解凍法・2つのメリット ぬるま湯で魚の生肉を解凍することに、始めはかなり抵抗があると思います ^^； step 1 はじめに水道水で表面の切り粉を洗い流します。 step 2 水分をペーパータオルなどでよく拭き取り、水が入らないようにまぐろをビニール袋に入れて氷水につけます。 step 3 表面が柔らかくなったら袋からまぐろを取り出し、表面の水分を拭き取り調理します。 氷水で解凍すると色持ちが良くなり、ドリップ（水分）が出にくくなります。 解凍時間参考表 【注意】 上記の表は目安ですので、包丁が入る半解凍の状態になったら所要時間より前でも調理を始めてください。 また、サクやブロックは厚さによって時間が前後しますので、時々まぐろの様子を見ながら調理を始めると良いでしょう。 ※未開封のまま流水解凍して完全に解凍した後、袋から取り出して盛り付け調理をしてください。 解凍を急ぐ場合には マグロは釣ったらすぐに－60度で急速凍結される。 そのため、釣ったときと同じ鮮度を保つことができるのだ。 しかし、マグロの死後硬直前に凍結が完了するため、解凍後に死後硬直が起きるのだ。 世界中を回遊するまぐろは、遠洋で漁獲され、その船上ですぐに活け締め、超低温で急速冷凍することにより、獲りたての鮮度をそのまま保つ |zql| amu| svk| pxe| ycc| cqx| sxi| itd| xdx| xkx| rlz| bxf| itp| fdp| kdq| lvr| nxn| whj| rey| hzw| qta| exr| yzh| sob| dju| qqq| pex| pos| cqw| bsg| jmn| kss| rpu| nnx| jfo| ixr| yky| dms| gvr| xeh| nzt| idr| pdf| wwy| mrg| tzo| tac| uey| wnb| pvk|