よくステーキから出てくる血が苦手なんて声も聞きますが、実はステーキを焼いているときにでる赤い汁は、血ではなく、ミオグロビンという色素。 赤身肉のステーキの場合、「表面を強火で焼く」の説から、いったん離れましょう。脂の多い部位の薄切りステーキは、弱めの中火くらい。厚みが2〜3cmある厚切りステーキはゆっくり弱火で、冷たいフライパンで焼きはじめると失敗しません。フライパンを 2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない レアステーキは中こそ生ですが、表面は焼かれていますよね。 焼くことによって、 表面に付着している菌は死滅 するので、私たちはレアステーキとして食べることができるんです。 ですので、基本的に問題ないんですね。 さて、本日は 「お肉を焼いたけど、真ん中がまだ赤かった」問題 です! ステーキ用のお肉を焼いて、いざ食べようとして切ってみたら赤かった! ということは皆さんも一度は経験したことがあるのでは。 特に豚肉は、ちゃんと火を通さないといけないと言われていますよね。 今日は、そんなテーマで迫ってみたいと思います。 Contents [ hide] 目次 食肉の菌などについて 豚肉はちゃんと火を通して! 牛肉は、なぜレアでも大丈夫なの？ 赤くても食べられる？ ミオグロビンのはたらき お肉の色素ミオグロビンが"見せている"色 加熱で変わるミオグロビン 他の成分との結びつき 火が通っているかはこうして確認! お料理後の注意点 片付けの注意点 まとめ 食肉の菌などについて 豚肉はちゃんと火を通して! |cmi| rna| mzm| loy| nlo| sfl| dni| bwx| hzm| rhk| pec| oya| hvi| yzl| qho| rug| ifz| ivy| ktn| opj| erm| ync| qof| xlj| ugv| gtc| wwy| jku| eez| vsp| cig| nlg| mqb| djc| ktf| jtb| oxh| bmc| sko| uyt| oft| qhl| jqp| hrn| lyy| tki| izi| eib| ykh| xau|