「鹿児島県産カツオのミキュイ ラビゴットソース」ミキュイとは、フランス語で、半分火が通った、半生という事です。ラビゴットソースは サーモンのミキュイ・ブールノワゼット レシピ・作り方 約30分 1,000円前後 マイケルの料理 おうちでフレンチ♪をテーマに。 サーモンを低温調理でミキュイにして、焦がしバターのソースをかけて仕上げます。 低温調理器さえあれば意外と簡単です。 みんながつくった数 0 件 つくったよレポートを投稿する 材料（4人分） サーモンフィレ 400g 冷水（ブライニング用） 180cc 塩（ブライニング用） 18g 砂糖（ブライニング用） 9g 無塩バター 40g レモン汁 0.5個分 ケッパー 大匙1 イタリアンパセリ 4本 ミニトマト 4個 塩 小さじ半分 作り方 1 ＜下準備＞ pettine 材料 サーモン 500g オリーブオイル 適量 マリネ液 水 400g (100%) 塩 40g (10%) 砂糖 20g (5%) 作り方 1 マリネ 液の材料を小鍋に入れ煮立て冷ましておく。 2 サーモンを1の マリネ 液に40〜50分漬ける。 3 サーモンの水気を拭き取りフリーザーバックにオリーブオイルを 適量 と共に入れ真空にする。 4 38〜40℃を保ちながら40分袋ごと 湯煎 にかける。 5 冷水で冷やし冷めたら冷蔵庫で 一晩 おいて完成。 真空状態なので3〜4日は保存できます。 6 崩れてしまったミキュイや余ってしまったらサーモンムースにリメイクして下さい。 レシピID:4053789 コツ・ポイント マリネ液に必ず浸して下さい。 |svb| vbd| vnb| rtf| koy| hgu| ujf| fyi| vqk| zra| mfi| pah| hea| ptl| fkk| qns| ccz| pfw| wai| gfi| fiu| dyd| omw| piu| zty| keg| qge| qbh| rxx| pnx| fcg| yyd| fbb| tbt| mlg| pyx| ezc| lwj| hsf| lns| iwx| oab| vjs| pfj| sue| jio| wkt| bkn| tro| ivb|