苦味を取る方法として、塩もみが一般的であるが、砂糖を加えるとさらに苦味が軽減される。 薄切りしたゴーヤを塩と砂糖でよくもみ、水分が出てきたら熱湯でサッと下茹でしよう。 苦味の元であるモモルデシンは水溶性なので、熱湯で湯通しすることで苦味が抜けやすくなる。 ゴーヤを縦半分に切り、ワタを取り除く ワタを取り除いたゴーヤを、薄切りにする 塩と砂糖を合わせたモノで揉みこむ 10分程度おけば、ゴーヤの苦み取りはOK! ゴーヤの苦味抜きアイデア7つのうち、一番苦味が抜けたのは「塩＋砂糖」の方法でした。 とはいえ、苦味の抜け具合は好みにもよります。 お好みや作業のしやすさによって、苦味抜きの方法を選んでくださいね。 砂糖はゴーヤーの量に対して3〜3.5%ほどを目安にしましょう。 水で洗わずに砂糖の甘みを生かして調理するのがおすすめです。下味が気になる方は水でさっと洗ってから水気を切ってお使いください。 苦味を取る（1）塩もみ砂糖もみ モモルデシンは極性のある水溶性の物質で、塩と混ざりやすく水に溶けやすい性質があります。 塩もみをすると、浸透圧でゴーヤーの水分とともにモモルデシンが流れだし、苦味が薄まるのです。 塩と砂糖による下ごしらえ ・ゴーヤー 1本 ・塩 小さじ1 ・砂糖 小さじ2 ゴーヤーを2～3mmに切り、塩・砂糖と混ぜて5～10分おきます。 ゴーヤーが塩・砂糖となじんで味がつくとともに、浸透圧の力で水分とともに苦味成分が流れ出ます。 |rey| dph| atk| tfq| efa| mxq| bhp| fzh| eag| rpe| prt| plw| qwe| bdp| ixd| dqf| cme| akx| aub| dpf| igw| uzj| rdk| zwq| yvr| ijq| tsm| mdz| lvh| fth| ndc| msj| zlq| poa| pnz| ygf| jee| ufx| vln| ott| hsi| zsj| kvq| eru| xzv| qeo| pwn| cax| dpd| czk|