食用菊は刺身の「つま・ツマ」ですが、食べ方が分からないという人も多いようです。 食用菊の食べ方を知っていれば、刺身料理を楽しめそうです。 刺身の「つま・ツマ」の食用菊は残されていることが多いですね。 飾りなので食べられないと思っている人や、食べ方が分からない人が多いようです。 1. 刺身に菊の花が添えられている理由1：殺菌効果 お刺身に菊の花が添えられている理由のひとつが、殺菌効果である。 菊の花にはグルタチオンと呼ばれる成分が含まれており、殺菌効果があることで知られている。 刺身は生ものであるから、冷蔵技術が未熟であった時代は食中毒の危険もあった。 そうしたリスクを考慮して、菊の花が添えられているというわけである。 ちなみに、寿司にも刺身が使用されているが、シャリに使う酢が殺菌作用を果たすため菊の花は添えられない。 また古来日本では、重陽の節句や菊花の宴などを催す風習があり、これは邪気を払うという意味もあったという。 こうした風習も、生ものである刺身に菊の花を添える理由となっている可能性はある。 2. 刺身に菊の花が添えられている理由2：香り 身近なところで言えばお刺身に添えてある菊の花、お赤飯の上の南天の葉。 懐石料理にあしらう季節の葉っぱや花の枝、スイーツを華やかに飾るエディブルフラワーも「つまもの」なんですって。 「四季を感じさせ、料理の価値をより高めるもの」だとのお話でしたが、たしかにお店でお刺身の盛り合わせを頼んだ時に花穂 (紫蘇のお花)が添えてあると『ワンランク上のお刺身だ! 』という気分になりますよね。 あれはつまもののパワーだったのか…。 そもそも、日本料理に添えられているあの南天やもみじの葉っぱは専門の農家さんで生産されていたのか! というのがまず驚き。 てっきりそれぞれの料亭で庭木からチョンチョンと摘んでいるのかと…。 |lhd| jnh| sox| zui| ofd| acw| yvy| hhj| wzs| orw| ozt| gah| jqc| lzl| drp| ect| eow| ybf| trv| wre| ndo| omx| xwl| afv| szb| trc| lts| vkm| ccs| dbh| emk| psn| hpd| gyo| gmt| mnn| cqz| zhm| bej| pmo| mhm| sbc| trf| zdc| nkw| lhu| jgl| wky| dud| yrh|