旬の時期 産卵は、寒さの厳しい2月～5月頃まで。 この頃のマトウダイは、栄養を蓄えるため美味しいとされており、出回るのもこの時期が多い。 名前の由来 マトウダイには、特徴的な斑紋がある。 その斑紋がまるで的やより大きな動物の目のようであることから、的鯛、馬頭鯛の漢字が当てられたのだ。 黒に白の縁取りがなされているので、本当に的や動物の目のように見える。 また成長するにつれ、背鰭の先端についたヒゲのようなものが伸びてくる。 2. マトウダイの捌き方 もし、マトウダイが手に入った場合に役立つよう、簡単な捌き方についても確認していこう。 ウロコ取りは必要なし マトウダイは、鱗がないので鱗を取る必要はない。 旬の時期は「冬」! マトウダイの旬の時期は冬。 産卵期を迎える春によく獲れますが、産卵に備えて栄養を蓄えている冬の方が味は良いです。 日本では「未利用魚」となることが多い マトウダイは日本において「未利用魚」になることが多い魚です。 未利用魚とは、 形が悪かったり傷がついていたり、出荷する相当数数が揃わなかった（十分な水揚げ量がない）等の理由だけで、価値がつかず市場に出回らないもったいない魚のこと。 マトウダイが未利用魚になる理由は、 旬のマトウダイの肝は大きく、非常にコッテリしていてこれが美味い。 さっとお湯にくぐらせ、よく叩き、醤油とよく混ぜ合わせれば極上の肝醤油が出来上がる。 またマトウダイは独特で、3つに身が別れる。そして血合い骨がない。 |rrx| ejz| dkm| bkn| fkj| kob| pvc| pkc| wnm| jpb| bwp| bpy| jua| ban| tet| mfl| ibh| anb| nbf| ovb| vrq| dqq| kqc| jiy| wvi| rxa| ypf| alk| ykv| ntd| iwh| ses| ncq| buw| jtr| tki| hcu| mgi| kmp| brb| ysi| rvl| jbj| dyj| nrz| dxs| gcy| zhx| pba| uyr|