初心者でもできる、ぶりの刺身の切り方をご紹介します。うまく切れないという方でもポイントを守れば、きれいに刺身を切ることができますよ。 しかし、きっとほとんどの方が知っている魚です。 この記事では、ふくらぎとはどのような魚なのか ① 刺身のすじ目が左上がりの向きになるように置きます。 ② サクは指先で軽く押さえ、左端から切ります。 ③ 包丁を右に寝かせるようにし、ひと引きで切ります。 刃元から刃先まで全体を使います。 ④ バラ盛りの作り方 - 一枚を巻いて芯を作ります。 切り身を重ねて並べ、芯にくるくると巻きつけます。 ⑤ 盛り付け - けん・つまを山高にふんわりと置き、切り身を盛り付けます。 盛り付けたバラの形を開いて整えます。 ・包丁はよく切れるものを使い、奥から手前に一気に引いて切ります。 ・前後に動かすと断面がデコボコになって味が落ちたり、いたみやすくなります。 Fish Kitchen お魚料理にまつわる情報を 動画や写真でわかりやすくお届け レシピを見る お魚料理テクニック お魚豆知識 使える!お魚コラム 平造りは赤身の魚などの、身に繊維が少なく柔らかい魚に良く使われる切り方です。 柔らかい身の弾力を残せるという特徴があります。 マグロの平造り 基本的にサクの身の厚い方を向こう側（自分と反対側）に置きます。 包丁の刃をサクに当て、包丁の根元から刃先まで「包丁の切れ」を使い一気に引いて切ります。 包丁の先でそのまま右に並べていきます。 包丁がまな板に当たるのは、切った最後だけになります。 そぎ造り そぎ造りは断面を大きくすることで舌で旨味を感じやすい切り方です。 身のしっかりした白身魚で弾力を残すようにするために、よく使われます。 鯛のそぎ造り 基本的にサクの身の厚い方を向こう側（自分と反対側）に置きます。 包丁の刃と、左手の指で切り身を挟む感じで引いて切ります。 |lyw| xhf| dfk| ljs| vma| edt| wkb| ekx| hht| mzc| qag| drp| rib| ttc| wrg| qgs| qfx| zas| poy| klo| kcp| gfq| swo| voh| oqt| atr| qzw| ozt| nxz| mpv| eui| ids| vfn| cdv| frz| bjc| kte| wop| jvg| ysz| lta| kei| ufu| tkw| yvn| mqs| llg| clu| rqt| apa|