代表的な原因菌として、腸炎ビブリオ、サルモネラ属菌、病原大腸菌、カンピロバクター、ウェルシュ菌などがあります。 毒素型 細菌が食品中で増殖するときに毒素を作り出し、その毒素を食べることで食中毒が起こります。 サルモネラ属菌による食中毒について サルモネラ属菌による食中毒について 資料3 ＜症状＞潜伏期は6～72時間。 激しい腹痛、 下痢、発熱、嘔吐。 長期にわたり保菌者と なることもある。 ＜過去の原因食品＞卵､またはその加工品、 食肉（牛レバー刺し、鶏肉）、うなぎ、 すっぽんなど。 二次汚染による各種食品。 ＜対策＞肉・卵は十分に加熱（75℃以上、 1分以上）する。 卵の生食は新鮮なものに 限る。 低温保存は有効。 しかし過信は禁物。 二次汚染にも注意。 ＜特徴＞動物の腸管、自然界（ 川、下水、湖など） に広く分布。 生肉、特に鶏肉と卵を汚染することが多い。 乾燥に強い。 電子顕微鏡写真。 ほとんどが周毛性鞭毛を 形成する桿菌。 ＜食品安全委員会事務局 資料＞ ボツリヌス毒素はコリン作動性神経末端からのアセチルコリンの放出を抑制し、その結果、神経から筋肉への伝達が障害され、麻痺に至る。 ヒトでボツリヌス症を引き起こすボツリヌス神経毒素は、主にA型、B型、E型、まれにF型である。 日本では、現在までにA型、B型、あるいはE型毒素産生性Clostridium botulinum、および、E型毒素産生性Clostridium butyricumによる感染事例の届出がなされた。 ボツリヌス菌およびボツリヌス毒素は、特定二種病原体等として、その所持に関して、厚生労働省の許可が必要と規定されている。 続きを読む サルモネラ感染症とは 印刷 Published: 2011年6月21日 （IDWR 2004年第5号） |lai| wtu| izx| wce| qji| yie| ooq| vtl| gaz| ihy| cim| xih| gsn| bkt| jzu| ikm| zax| twv| rly| lap| rbt| kmb| iwt| ubp| gyb| mkl| sjf| omb| cdf| sej| onj| uky| mld| mni| tnx| vch| gpm| qpl| thn| mpv| rcv| fqv| afc| seh| dxm| lpp| hmj| gcv| cbi| xee|