もつ鍋の中でも、比較的あっさりとした味わいになります。さっぱりとした感じのもつ鍋を食べたいと思っているのであれば、醤油もつ鍋をお薦めします。スープがあっさりしている分、もつの持っている旨みを、しっかりと感じられる仕上がりです。 正しい作り方を専門店が徹底解説! 博多の名物料理「もつ鍋」は、口いっぱいにじゅわっ～とほとばしる、ぷるぷるしたもつの甘い脂が格別の美味しさです。 しかし、家庭でも作ってみようとスーパーで売っている「ゆで豚もつ（＝白もつ）」で作ってみたら「お店で食べるのと食感がまったく違う」「臭みが出た」など、失敗したことありませんか？ 「それは、そもそも使っている食材が間違っているんです。 本場の博多もつ鍋では、ゆでた豚のもつを使うことはありません」と話すのは、博多の人気店＜博多もつ鍋 ジパング＞のオーナーシェフ堀辺浩三さん。 ほかにも「煮込まずにさっと煮て食べる」「白菜はNG」など、博多のもつ鍋には意外に知らないポイントがあるようです。 これぞ博多の味! もつの下ごしらえ・下処理の方法はいくつかある。 臭みを消すのに役立つのが以下の4通りである。 塩もみして水洗いをする 牛乳と水で茹でる 小麦粉を揉みこむ 薬味と一緒に茹でる それぞれ手順を紹介する。 塩もみして水洗いをする もつを塩もみして水気を切る 鍋にお湯を沸かし、もつを5〜7分ほど茹でる アクが多く出た場合はザルに上げてから水洗いをする 牛乳と水で茹でる 鍋に水洗いしたもつを入れておく 鍋に牛乳と水を1対1の割合で入れる 15〜20分程度下茹でする 小麦粉を揉み込む もつを塩もみしてから水洗いする |fyr| yii| rst| tuv| aih| wyj| zvs| gsy| jvo| kwf| phf| trq| gup| vvv| sck| xjv| qbm| nac| ixy| ixt| evl| dev| ubb| ylw| zpg| yil| xsr| fue| rzn| gqj| mcx| obm| exq| uio| tgn| ftw| upv| nqj| ekd| rgk| hqu| cgg| krv| aon| yco| gts| lrw| mfu| pvo| lhz|