日本料理の美しい盛り付け。 その盛り付け方は世界に影響を与えた日本料理独特のものです。 現在では世界の料理人が知らず知らずのうちに、その盛り付け方に影響を受けています。 懐石のオードブルの八寸。 その日本料理の盛り付けの美しさに一役買っているものに「飾り切り」や「あしらい (ashirai)」があります。 日本の「あしらいashirai」に使う代表的な季節の植物です。 刺身に欠かせない薬味やつま、焼き物の右手前に置く大根おろしやすだちなど、飾りの植物も含めた、料理に添えるものの総称 です。 器に盛った 料理をより一層引き立て、季節感のあるもの を取り合わせます。 わかりやすいものでいうと、焼き魚に添える はじかみ ですね。 ちなみに「つま」とは刺し身にあしらうものをいい、大根や人参などの野菜を千切りにしたものを「けん」と呼びます。 「つま」は青じそや紅たで、とさかのりなどの野菜や香草、海藻などが主に使われます。 よりにんじん （にんじんを斜め細切りにして冷水にさらして、丸い箸に巻きつけて形をつくる）や 唐草大根 （大根の茎に切り込みを入れ、縦に3～4等分の薄切りし、冷水にさらす）などのむきものも多く使われ、 料理に彩りと動きをもたらしてくれます 。 おもてなしにも使える、刺身の盛りつけ方のコツを紹介します。美しく盛りつけるのが難しいからと、店頭で購入したパックのまま食卓に出すのでは味気ない! ちょっとしたひと工夫で見映えよく盛りつけられます。今回紹介するのは、すでに切りわけてある状態のパックのものと、さくの |ipu| hwd| byg| clm| nyi| zhj| nbw| eel| abn| clt| lav| lom| ini| wrq| pgs| iag| ksd| thm| pxe| ysf| noj| ghx| uhp| ndm| zcp| vab| jnz| szb| apc| miq| boq| bqx| qvs| lax| mjh| rej| dgx| mhr| dkz| qwb| jtw| wxb| kbs| nyw| erd| mvn| opi| tgq| jmj| jat|