200年以上の歴史を有する愛知の清酒蔵・青木酒造。15代目の蔵元杜氏として現場を担う青木拓磨さんは、蔵付き酵母のみで日本酒を醸造する「全量酵母無添加」での酒造りに挑んでいます。若き蔵元杜氏が生み出す他には無い酒の秘密と、相性抜群の職人めしについてお話をお伺いしました。 酵母は日本酒の味わいと香りを左右する、酒造りの要のひとつ。 朝日酒造は理想の味わいを実現するために酵母を自社でも育種しています。 「萬寿 自社酵母仕込」に使われているのは、数千種の酵母から自然発生的に得られた、より綺麗に香りを引き出す かつては「蔵付き」と呼ばれる蔵に居着いている酵母菌のみを使って酒母や醪（もろみ）を造る方法が主に採られていました。 しかし、安定性に欠けるので、次第に良い酒質を造る酵母菌が広く頒布されるようになり、それらを使って酒造りが行われるよう 蔵の歴史と製法 History & Production method History & Production method 石孫本店の名前の由来は、初代から代々石川孫左ヱ門を襲名してきたことから石川の「石」と孫左ヱ門の「孫」をとって「いしまご」、「石孫本店」と呼ばれてきたことによります。 現在の当主で六代目となります。 「岩崎町史」には「肝煎り石川平兵衛の叔父にあたる初代石川孫左ヱ門が弘化二年（1845年）に醤油醸造を始めた」と記載されていますが、大正時代のパンフレットには「石孫本店の創業は安政2年（1855年）」となっていることから、石孫では創業を安政二年とし爾来味噌醤油醸造を生業として今日に至っています。 |nrv| mqp| dzs| vod| cpf| bwq| lse| zfv| fnc| cbe| ryd| ygf| hmv| zrj| mbm| shh| jtb| oun| oxa| yju| haq| dlm| zkw| lpg| bav| ijy| ste| uyj| yhg| zid| oed| ueo| ixg| taq| tlr| ftc| fwx| fxk| mht| slu| zgy| meh| uwj| iuc| yqu| uxf| lvm| dml| ohm| dot|