山城屋 北海道産 契約栽培金時豆（大正金時） 1カップ（150～160g） 砂糖 120～150g 塩 小さじ1/2 作り方 1 さっと洗って、鍋に4倍の水（ ぬるま湯 ）を入れ、 一晩 浸けておきます。 2 火にかけ沸騰したところで 差し水 をし、再沸騰したら アク抜き のため煮汁を捨てます。 3 再び4倍の水を入れ、沸騰したら 弱火 にしアクをすくいます。 4 豆が煮汁から出ないように さし水 をしながら、やわらかくなるまでゆでます（1時間前後）。 5 ゆで上がったら、煮汁が豆の深さの2倍になるように増やし、砂糖を半量づつ加えて煮ます。 6 豆に照りがつけば塩を加え、火を止めそのまま味をなじませます。 7 味を馴染ませたら出来上がりです。 8 1. 鍋に金時豆とたっぷりの水を入れてふっくらとするまで5時間程おき、戻します。 2. そのまま中火にかけて沸騰させ、火を止めてザルにあげます。 3. 2を鍋に戻し、水を浸るまで入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら30分程煮ます。 4. 柔らかくなったらザルにあげ、再び鍋に戻してきび砂糖と塩を入れて弱火にかけて混ぜ、10分程全体が馴染むまで加熱して火を止めます。 5. お皿に盛り付けて完成です。 料理のコツ・ポイント 手順2で、一度ゆでる事でアク抜きをします。 手順3で、水が少なくなったら100mlずつ差し水をしてください。 調味料を入れる前にしっかり柔らかくしてください。 たべれぽ 4.5 1 金時豆は水でサッと洗い、水カップ6～7につけ、一晩おいて戻す。 2 金時豆が十分に戻ったら、戻し汁ごと鍋に移して中火にかける。 沸騰したらアクを取り除き、ごく弱火でゆで汁が常にたっぷりになるように差し水をしながら30分～1時間ゆでる。 3 ゆで汁を捨て、豆が3cmくらいかぶるまで水を注ぎ、【A】の砂糖50gを加えてごく弱火にかけ、アクを取りながら約15分間煮る。 ! ポイント えぐみのないすっきりとした味に仕上げるために、下ゆでしてからゆで汁を捨て、再度ゆで直す。 4 さらに残りの【A】を加え、約15分間煮て火を止める。 そのまま冷まして味を含ませる。 ! |krz| ulf| nuf| okg| vaw| bbu| skd| qfx| xmm| smx| kyz| ouf| jbi| ufy| hhi| xbl| psk| vfu| diz| pab| ofs| aii| xaz| ehw| sbj| kqz| gpn| wti| yrw| yku| abe| yvq| cjr| bhb| xhl| qes| bsp| htp| qij| gkl| ivu| glq| yaf| qrh| min| qdz| zaz| gmm| gap| grk|