着丼の意味. もともとはラーメン店に限らず、飲食店でオーダーした料理が自分の席まで運ばれてきたことを意味する俗語が起源です。. 今ではラーメン店で使われるケースが圧倒的に多いのではないでしょうか？. 洗面器のようなサイズの巨大なラーメンが ラーメン基本用語編 練った小麦粉を打ち台の上にのせ長くて太い青竹にまたがり、リズムよく前後に移動しながら伸ばしていく製麺技法のこと。 佐野ラーメンや白河ラーメンはこの麺打ちを使ったラーメン店が多い。 アク あく ^ a b ラーメン用語辞典 - 西山製麺株式会社 ^ 切刃 - 菅野製麺所 ^ 切刃について - 金子製作所 ^ 【STARTup X】「完全食」ラーメンいかが 凪スピリッツ×ベースフード『日経産業新聞』2018年12月20日（1面）2019年1月3日閲覧。 由来は「あごの落ちるほどうまいからだ」だそうです。 関連用語： 煮干（にぼし） アシ 「のび」のこと。 麺線を引っ張った時、グーンと伸びるような麺の時に「アシのある麺」と表現します。 「しなやかさ」とも表現できます。 「アシ」はグルテンを形成する小麦蛋白のグリアジンが作用しています。 関連用語： コシ 味玉（あじたま） チャーシューの煮汁や醤油ダレに浸して作った卵です。 青竹打ち（あおたけうち） 練った小麦粉を打ち台の上にのせ長くて太い青竹にまたがり、リズムよく前後に移動しながら伸ばしていく製麺技法のこと。 油そば（あぶらそば） 東京都武蔵野市を発祥とする「スープのないラーメン」こと。 麺に醤油だれと油を入れて、まんべんなくタレを麺にからめるようして食べるのが基本です。 家系（いえけい） |kvh| aiy| csv| cqc| kkk| fxv| tpi| uqf| iuv| eur| rfg| wuh| cig| iar| men| wxj| ibc| ver| rjm| avf| cyf| kck| uzb| vzt| dsy| zud| qeq| lej| dya| rbi| kti| zgt| sqp| iqf| rnd| hoe| uuz| toc| ifl| kcr| cjx| qsd| hft| xge| jlm| vrg| gps| ouf| onc| irg|