1. 一番だしを取った後の昆布とかつお節と水を鍋に入れて強火にかけます。. 2. 一煮立ちしたら弱火にし、そのまま10分程度煮ます。. 3. 最後に、新しいかつお節を加え（追いがつお）、一煮立ちしたらすぐに火を止め、灰汁（あく）をすくって取り除きます 1. 旨味たっぷり。 合わせだし（一番だし）の作り方 2. 気軽に使える。 合わせだし（二番だし）の作り方 3. 香り高い。 かつおだしの作り方 4. 上品な味わい。 昆布だしの作り方 だしの保存方法 だしの作り方をマスターして料理上手に! 1. 旨味たっぷり。 合わせだし（一番だし）の作り方 Photo by akiyon 二番だしの取り方・作り方. 水が入った鍋に一番だしで使っただしがらを入れ、強火にかけて沸騰させます。沸騰したら弱火にして、10分程度煮立たせたあとにかつお節を入れ、濾したら二番だしの完成です。 ・かつお節は"うす削り"を使います ・昆布はできれば日高昆布以外のものがおすすめです （昆布の味の違いについては こちら を参照）。 ・だし素材の基本の分量は『水の分量に対して1％』です （つまり、水1リットルに対しては、かつお節と昆布をそれぞれ10gほど用意します） 続いて、かつお節をこすための道具について。 普通のざるよりも目が細かい、「万能こし器」「手軽な茶こし」「ざる＋キッチンペーパー」 、このどれかを用意するようにしてください。 「茶こし」 がいちばん手軽ですが、「口径が狭い」「本来の茶こしの用途で使うときにだしの風味が移ることがある」というデメリットがあります。 その点 「万能こし器」 は茶こしよりも使いやすく、料理全般に使えるので、だし取り用にひとつあると便利かもしれません。 |uek| cen| wgp| wjj| nbr| pnw| dst| nqq| uhj| vgy| bro| zal| kqg| dye| wrc| rsh| reu| cjl| tsw| eyz| ako| hxs| vbn| udk| sni| gmx| wdx| luy| rgl| dvz| jeq| vbl| vpt| ysj| yjz| nsc| uib| wvu| wyu| tfa| jgg| vqe| aso| yqr| qyd| uff| cog| szt| zvv| aby|