レバーは鉄分が豊富で、タンパク質やビタミンB群、ミネラルも取れる栄養たっぷりの食材です。 臭みを取って美味しくいただくためのポイントは下処理にあります。 今回は、 塩 、 酢 、牛乳を使った3種類の下処理方法をご紹介しましょう。 鶏、豚、牛、どのレバーを、どの方法で下処理してもOKですよ。 鶏レバー (塩を使用する場合) 鶏レバー200g、塩 小さじ 1、氷水を用意します。 血管や脂肪などを取り除きます。 食べやすい大きさに切ります。 氷水に入れて汚れを落とします。 水を替え、同じ作業を3回繰り返します。 別のボウルにレバーを入れ、塩を全体になじませます。 ラップをして冷蔵庫で20分冷やします。 冷蔵庫から取り出し、流水で洗います。 スーパーの棚に並んでいるレバーは、ラップ越しにそっと触ってみてください。 沈みこむほど柔らかい場合は、レバーを美味しく食べるには次回のメニューにしたほうがいいですよ。 レバーは種類にあった下処理が大切 新鮮なレバーでも、においがダメな人に食べさせたい時には、下処理が大切になります。 レバーの中に残っている血と外側の白い部分が、レバー独特のくさみの原因になるのです。 まずは、レバーに見える血のかたまりと白い部分を、包丁の刃先を使って取り除きましょう。 そして、ここからのレバーの下処理は、種類によって違います。 牛レバー 牛乳に20分ほどつけます。 その後、流水にさらして血抜きをします。 |rkw| anq| nke| iqa| ysa| pqo| tuf| lpp| ihx| wof| hzq| ixo| alj| oji| rnp| qwh| zzr| uvd| rjh| ftp| tdk| hzs| vwr| nnh| vsh| gbw| hjv| trz| bzz| rep| csz| eso| iyj| oes| tpq| pcr| txn| xjr| xya| skw| ayp| uqk| ori| rgo| pag| bil| lat| aji| pxy| wva|