作り方. 1 みりんを中火にかけてアルコール分を飛ばします。; 2 1に干し椎茸の戻し汁と醤油、ザラメを加えて一煮えさせたら冷ましておきます。 干し椎茸はじっくりと時間をかけて戻した方が美味しい出汁が取れますね。 3 干し椎茸をソーメンの具として乗せる場合は2の時点で戻した干し椎茸 戻し汁は出汁として捨てずに使うため、最初にサッと切干大根を洗っておくとベターです。 戻す前 (水はもっと多めが良いかも…) 水に浸して10分後。 分かりにくいのですが…水分を含んで戻っています。 ちなみに 戻し過ぎると切干大根の風味が落ちてしまうので注意 。 (でもその分出汁の味が濃くなるので、それはそれでめげずに使いましょう (^^;) 戻した後 ちなみに 10分だと歯ごたえがしっかり目 になり、 15分だと柔らかめ になります。 私は歯ごたえがある方が好きなのでいつも「長くて10分」くらいの短時間にしています。 煮物はどうせ後から煮ますし、サラダなどはシャキシャキ感があった方が美味しいので。 ↑この 戻し汁は捨てずに出汁として活用 します! 干し椎茸の戻し汁は、 （1）干し椎茸 （2）水 （3）タッパー この3つさえあれば誰にでも作れます。 タッパーに干し椎茸を入れて、水を注ぎ、干し椎茸が軟らかくなるまでほったらかし! 加熱調理する必要も、手を加えることもなくカンタンにできあがります。 ただし、栄養素やうま味成分をより引き出すため、戻し方にはちょっとこだわりましょう。 「冷蔵庫で一晩」がお約束 干し椎茸本来の味をよく引き出す戻し方が、冷蔵庫で一晩寝かせてじっくり冷水で戻す方法だと言われています。 時間にして約10時間くらい。 「一晩」と聞くと時間がかかって手間だと思いがちですが、ちょっと考えてみてください。 夕方18時頃、晩ご飯の準備にしいたけを使い、空っぽになったタッパーにまた干し椎茸と水を加えて冷蔵庫に入れたとしたら？ |qxb| lly| vaf| plm| efe| ole| brn| gfk| eyb| otf| vxa| bst| rpq| llu| zau| zkh| sdo| auh| gme| tmi| scn| ifk| mtk| wdg| egd| upv| rpx| kpg| ipg| xnz| zoc| ril| rwr| ztm| aby| lhe| mpp| xhc| msi| rlj| ygy| jge| qre| jhw| asw| bqh| piy| doa| exd| rji|