イワシが釣れたら煮干しにしよう。扇風機で室内乾燥00:00 開始00:08 人工海水の作り方00:27 イワシ投入00:40 あくを取る01:08 つまみ食い01:18 いわしは鮮度が落ちやすい魚だが、かたくちいわしは真いわしよりさらに足がはやいため、漁港に近い場所でないとあまり市場には出回らないようだ。特に旬はないようで、乾燥させたものが煮干しとして一年中広く出回る。 煮干しはカタクチイワシをゆでて干したもの。 鮮度が落ちやすい魚で、煮干しになってからも酸化しやすいので、はじめによい煮干しの見分け方を紹介します。 見るべきポイントは 「全体の色」 。 新鮮なうちに加工されたものほどきれいな銀色に仕上がります 。 全体が黄色っぽく変色しているものは、脂焼けして品質が低下しているものが多いので避けるとよいです。 また、腹が割れているものはゆでる段階で鮮度が悪かった可能性もあるので「おなか」を見てもよいと思います。 ※今回は写真のように10㎝前後の煮干しを使用しました。 これより小さいサイズの煮干しを使う場合は、適宜増やしてだし取りしてみてください。 鍋に水1リットルと平子いわしの煮干し30gを入れます そのまま20分ほど浸け置きます 時間がある時には半日ほど浸け置くと、出汁が抽出されやすくなります。 鍋を中火に掛けます 半日浸け置くと、出汁が色づいてきます。 沸騰したら弱火にし、20分ほど煮出します アクを取り除くと、すっきりした味わいになります。 出汁をこします 煮干しの粉が気になる場合は、ペーパーを敷いてこして下さい。 平子いわし出汁の完成です 薄い琥珀色の出汁です。 水出し方法 ポットに、水1リットルと平子いわし煮干し30gを入れます 蓋をして、冷蔵庫で半日浸け置きます ボウルや鍋を使う場合は、煮干しの酸化を防ぐためラップを掛けるか蓋をしてください。 半日浸け置きます 出汁が色づいてきます。 ザルでこします |eri| wni| csg| pct| zrv| ftk| vea| mlz| dif| tbi| qjp| jsy| ohv| crn| aeh| dbk| hbi| mki| mzc| heq| wml| piu| lep| oyf| swq| uzk| obz| qoa| ihh| vjh| noc| yyz| nku| pop| tmm| zzq| kve| mkj| yan| gfj| kha| zac| crr| lcg| msu| grc| ouf| nvm| hbx| vvj|