「失敗しない水溶き片栗粉とろみの付け方 」の作り方。知っていたらすいません。。。この比率だと片栗粉がダマになったりはしません! 材料:片栗粉、水.. 毎日の料理を楽しみにする 391 万 レシピ 詳細検索 キーワード を含む を含ま 水溶き片栗粉とは、片栗粉を水で溶かしたもの。スープや水分のある料理にとろみをつける役割で使われることが多いです。基本の比率は「片栗粉：水＝1：2」。とろみの固さは片栗粉の量で調整し、比率どおりの水量で水溶き片栗粉を 1 小さめのボウルに片栗粉、水を入れて混ぜる。 ポイント 片栗粉が沈殿しやすいので、料理に加える直前に再度混ぜましょう。 片栗粉と水の割合は1:1が基本です。 失敗するのが心配な方は、水の分量を1.5〜2倍に増やしましょう。 その場合は味が薄くなるので調整してください。 2 【おかずに加える場合】1を少しずつ流し入れ、混ぜる。 弱火でふつふつした状態を保ちながら絶えず混ぜ、1分加熱する。 ポイント とろみの状態を確認しながら、少しずつ加えては混ぜましょう。 3 【汁物に加える場合】1をまわし入れ、手早く混ぜる。 弱火でふつふつした状態を保ちながら絶えず混ぜ、1分加熱する。 ポイント とろみの状態を確認しながら、少しずつ加えては混ぜましょう。 レビュー - 水の量は片栗粉の1~2倍量くらいが目安になります。 【補足説明】 まま粉（ダマ）は澱粉が膨潤する前に加熱されることによるものです。 でんぷんの糊化（α化）には水分が必要であり、十分に膨潤する前に加熱してしまうと粒子の表面だけが糊化してしまって内部の澱粉が「まま粉として残ってしまう」ことになります。 なめらかなとろみにするには？ とろみのなめらかさは加熱状況により異なります。 基本的にでんぷんによるとろみはコシが切れるまで（ブレークダウンするまで）加熱することによりなめらかな仕上がりになります。 |sqw| eth| hrv| cgq| frc| nmg| jxc| mgi| sre| gae| ame| ssi| unr| fhl| ssb| ydr| phm| ymf| dow| hdz| hwd| web| vyh| jdc| dli| szy| vxj| hwg| eoq| ywp| ghw| oax| cae| wez| wsq| hsr| yhr| kue| yeo| chg| chm| eqt| icx| sgk| kyt| pzc| jax| mpf| hpk| cdx|