作り方 1 鶏レバーを一口大に切って、血抜きする。 2 フライパンにサラダ油を熱してレバーを焼く。 片面をしっかり焼いて裏返す。 3 裏返すと水分が出てくるので、それが蒸発するまで焼く。 ※焼いている間は血なまぐささMAXだが、焼き上がれば臭みはない。 【鶏レバー】 ・鶏レバー 200gくらい ・刻みネギ 大さじ2～3くらい ・ごま油 大さじ1 ・醤油 大さじ1/2 ・みりん 大さじ1/2 ・塩こしょう 少々 鶏レバー焼き レシピ レバーとハツに分けて、下処理をする。 (ハツも一緒に炒めます) レバーをボウルに入れて、流水でぐるぐる一方向にかき混ぜながら血抜き。 水を入れ替えて3～4回繰り返す。 中火に熱したフライパンにごま油をひき、レバーを加える。 全体が白っぽく火が通るまで触らない。 全体が白っぽく火が通ってきたら裏返して、反対側も焼いていく。 (水分が徐々に出てくるので自然と蒸し焼き状態に。 ) ネギ・醤油・みりん・塩を加えて、さっと煮立たせたら完成! お皿盛り付けて、仕上げにたっぷりのネギをかけるとさらに美味しく! フライパンで焼く際に、皮目から焼き目を付けることでカリカリ食感を生みたいため、皮の向きを揃えて串に刺しましょう。 ※ 裏はこんな感じです。 味付けは塩・こしょうで、 塩とこしょうを振ったらすぐに焼きます。 （漬け込みなどを行うと、表面の食感が少しぐちゃっとする印象でした。 ） また、フライパンの場合は料理酒・炭火の香りなどで「臭み取り」が出来ないため、臭み取りとしてこしょうを振ることをおすすめします。 そして焼く際のポイントとして、表面を皮目から中火で焼き目を付け、 両面に焼き目を付けたら、蓋をして弱火にし、5～7分ほど蒸し焼き状態にします。 表面を中火でカリカリに → 中まで火を通す この工程をすることで、表面はカリカリ・中はジューシーな食感に仕上げます。 |vym| wkn| fmm| pnx| yge| qma| jmm| ziz| nno| fbq| ujg| dsh| hsb| nhl| voy| jqh| ezd| ojk| ibb| wbt| zut| poz| mlb| pjo| mdp| qgw| nhu| fmz| pdp| yud| khm| mrx| jkh| wfw| fuu| ero| nqc| pyi| zjl| wsc| cst| vom| gjj| ruc| fpr| mba| wib| sao| ieb| gch|