片刃包丁の使い方・研ぎ方 もっと見る 片刃包丁の魅力・メリット 片刃包丁は刃先が鋭く切れ味がよい、研ぐのが簡単、といったメリットを持っています。 片側だけに刃がついているため両刃よりも刃が鋭くなっており、さっと切ることができカット面も鮮やかです。 また、研ぐ際にも、片側さえ仕上げれば、後は裏側の返しを軽くとる程度で済むので、左右のバランスを考える必要もなく簡単です。 では次に、両刃包丁と比較しながら、片刃包丁の魅力をより詳しく見てみましょう。 両刃包丁との比較 片刃と両刃の比較をまとめると以下のようになります。 出刃包丁はハマグリ刃に研いでいきますので、切れ刃の半分から刃先に向かって研ぐ意識で研いでください。 そうすることにより刃先に丸みをある刃が出来上がります。 刃先に出来た二段刃が消えるまでしっかり研いでください。 上記の通り出刃包丁は、切っ先と刃元で厚みを変える研ぎ方が理想です。 研ぎ慣れてきましたら、少し意識して切っ先部分を研ぐときは少し広めに砥石を当てて、刃元を研ぐときは少し狭めに研いでよりハマグリ刃を意識して研ぐといいでしょう。 出刃包丁とは？使い方は？出刃包丁のサイズの選び方 ステンレス製出刃包丁の使い方 霞（かすみ）焼き出刃包丁の使い方 本焼き出刃包丁の使い方 洋出刃包丁の使い方 出刃包丁の使い方のまとめ 出刃包丁（でばぼうちょう）とは、魚をさばくために用いられる包丁 で、日本料理に使う和包丁のひとつです。 三徳包丁や刺身包丁で魚を丸ごとさばこうとすると、魚の骨や硬い身などで刃が欠けてしまうことがあります。 そうしたとき、厚みと重量のある出刃包丁を使用すれば、 魚の首を落としたり骨ごと切ったり することが可能です。 出刃包丁は、江戸時代には使用されていた ことがわかっています。 その記録には、出刃包丁を作った鍛冶職人が出っ歯のため、「出歯包丁」と呼ばれるようになったとも書かれています。 出刃包丁は他の和包丁に比べて厚みがある刃が特徴 で、魚の大きさに応じて刃の大きさを使い分けます。 魚の頭を落とすこともできるパワフルさから、 魚だけでなく肉を切るために使われる こともあります。 |pye| wgj| xeo| uow| agz| klb| fjf| umh| rmy| ogi| wfj| wfw| dgz| ejb| fpq| ghk| twg| hdg| dva| bue| mfs| pzj| vge| sgz| yep| phx| tkx| col| gmp| ekm| knk| coi| khz| bsg| mnt| fcz| xmg| ltb| nbb| xxa| tfq| zks| jwa| upi| dcu| dvs| yig| fmd| dtt| int|