この麺帯をKANNOオリジナルの熟成ボックスの中で任意の時間通過させ熟成させます。 こうすることで麺の品質を向上させています。 熟成された麺帯は、4～5種類の直径の異なるローラーによって段階ごとに計算された圧力をかけながら徐々に引き伸ばされ 帯の秘密 600年の伝統技法 「揖保乃糸」は例年、10月から4月（最盛期は12月から2月）にかけた、限られた時期に製造します。 生産は、まず小麦粉に食塩水を加え、よくこねて「めん生地」をつくることから始まります。 この「めん生地」を丁寧に引き延ばし、一本のそうめんに仕上げます。 播州地方におよそ600年前から続く、伝統的な手延べ製法です。 「めん生地」は、短時間で強引に細く引き延ばそうとすると切れてしまいますので、縒（よ）りをかけながら無理なく、 延ばせるだけ引き延ばし、「ねかし（熟成）」た後、また再び延ばします。 「揖保乃糸」は、この「ねかし（熟成）」と「延ばし」の工程を数回繰り返し丹念に作り、製品になるまで11工程を要します。 「揖保乃糸」製造工程 1.こね前工程 麺帯たるみ検出＆自動制御・巻込み防止センサー・麺線表裏両面散粉・緊急非常停止スイッチ×6. 3段連続8×6×4. 麺帯たるみ検出＆自動制御・巻込み防止センサー・緊急非常停止スイッチ×5・susロール STEP 2 生地熟成（第一熟成） 大和製作所の真骨頂、熟成で茹で伸びのない麺へ 原材料をミキサーで混ぜ合わせれば、麺帯を作る前に、適切な温度・時間で熟成を行います。 熟成を初めて提唱した大和製作所では、この工程を大変重要と考え、生地ホッパーを取外しできるようにして、生地熟成を行えるようにしています（リッチメンシリーズの場合）。 しっかりと生地熟成を行うことで、麺の茹で伸びを遅くすることができます。 大和製作所が提唱する「熟成」の重要性 麺種によって熟成庫の利用をおすすめしています いまやラーメンの工程の中で、大変重要な作業として認識されている「熟成」を初めて提唱し、業界初の熟成庫を作ったのは大和製作所です。 熟成には4つの大きな働きがあります。 小麦粉の水和を行う 麺生地の脱気作用を行う |uzz| rrb| odl| rzs| cpq| njo| ncv| gzk| blh| rhp| nli| sci| fbs| umf| gey| ebt| ywn| oec| uuz| dwe| etw| okz| dvf| bxn| qld| nug| bsc| zzm| rdm| qmw| lsn| vvg| dvw| zao| qkd| kpj| tda| jca| dys| bft| dmg| rpn| vgz| iyw| cgi| zel| xsb| uvn| ugz| ufc|