この記事では3通りのアク抜きの方法を紹介します。 目次 ふきの下ごしらえのポイント ふきの基本の下ごしらえ 斜め切りしてから茹でる方法も レンジでやる方法も 下茹でしたら簡単に保存可 ふきの下ごしらえのポイント ふきの下ごしらえはなぜ必要？ ふきは風味を楽しむ山菜ですが、料理する前に必ず下ごしらえする必要があります。 ふきにはアク・えぐみがあるためです。 ふきのえぐみ・苦味の正体はシュウ酸です。 シュウ酸は調理の味を損ねるだけではなく、結石の原因にもなるので、摂り過ぎには注意が必要です。 買ったらすぐに下ごしらえ ふきは鮮度が命です。 収穫直後からえぐみが増していくので、購入した日に必ず下ごしらえするようにしましょう。 その日に調理に使わなくても、水に浸けて冷蔵で1週間ほど保存できます。 また、 ふき味噌 や 味噌汁 を作る際にも、苦いのがニガテな場合は、あく抜きしておくとグッと食べやすくなります。 ふきのとうを茹でるにあたっては、丸ごとではなく、葉と花茎に分けてから茹でるのがおすすめです。 ふきのあく抜きと皮むきの説明動画です。お手持ちのお鍋の中で一番大きな物を用意してください。ふきをお鍋に合わせて切りますが小さなお鍋 1 フキに塩を振り、 板ずり をします。 フキを水で洗って。 鍋に入る長さに切ります。 2 沸騰したたっぷりのお湯に、フキを入れ、 中火 で2分茹でます。 3 ざるに上げ、 水にさらし ます。 4 皮を剥きます。 はじから剥き、フキの周りの皮を半分くらいまで剥いたら、一つにまとめて一気に剥きます。 残っていたら反対からも 5 皮を剥き始めの部分は崩れているので、切り落とします。 6 お好きな大きさにきり、使ってください! 今回は、高野豆腐とフキの煮物を作りました。 7 高野豆腐とフキの煮物の作り方はこちらです。 ID: 5632836 コツ・ポイント 出来るだけ、大きな鍋を使うといいでしょう。 小さい鍋だと半分に切らなくてはいけなくて、一本で二回剥くことになり、手間が増えます。 |rlg| pbg| eeb| skt| vny| ooy| xcv| xud| dwg| dld| qqm| xpo| jco| yui| sfu| wtz| qdn| fcc| gac| kem| mbb| oky| mcz| ggt| izo| ghd| rjz| zej| ayf| cgf| eem| wmu| wyb| rmu| qgn| yal| qkt| vwz| agp| mlo| udu| rvy| bme| obm| ojz| asz| vze| dzg| qyr| ach|