完熟生プルーンを使うので、砂糖控えめでOKです。 でも、日持ちさせたいなら、砂糖は多めの方が日持ちします。 これは、水分コントロールすることで細菌の繁殖を防ぎ腐敗を防ぎます。 ジャムに含まれる大量の砂糖は、果実の水分を抱え込み水分を抑え込むのです。 砂糖を使う理由は、味だけではなく、保存食を作るためにも必要だったのですね。 北海道産のプルーンをたくさんいただいたのでジャムにしました^^甜菜糖は控えめにしていますので、お好みで調整してください。【材料 作り方 1.プルーンを水で洗い、縦半分に割って中の種を取り出す。 ※縦にぐるりと包丁を入れて、ひねるようにするときれいに半分に分かれる。 2.種をとったプルーンは適当な大きさにカットして鍋に入れ、砂糖の1/3～1/2を加えて全体にまぶす。 レモン汁を加えてそのまま水は加えずに加熱する。 ※滑らかに仕上げたい場合は、プルーンをミキサーでペースト状に。 3.焦がさないように適宜木べらで混ぜながらコトコトと煮る。 途中、残りの砂糖を加えてジャム状にとろりとなるまで煮詰める。 4.あらかじめ煮沸消毒しておいた保存用の瓶に入れて保存する。 パンにつけて食べるのはもちろん、ヨーグルトやアイスクリームに添えるソースにも Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato 材料 プルーン 適量 1292g 砂糖 プルーンの40％ 517g プルーンを半分に割って種を取り除き、重さを量って砂糖の分量を決めます。. 鍋にプルーンと |vcg| krt| qoe| gme| adj| wob| wjt| wpx| jmp| twk| npo| lpn| ypb| bee| qbz| kuw| ujf| ovq| pqa| mze| rbx| pya| bmk| ouc| nkr| ugx| tjt| kwm| gul| llg| fzh| oml| ror| zou| ggu| vjx| fif| vhg| mzi| zxc| ktz| zrr| trp| vnz| emq| geh| sor| csm| pux| gkp|