食中毒予防マニュアル資料で定期的に勉強会を スタッフ一丸となって介護施設での食中毒を防ごう 梅雨～夏、そして秋も要注意! 介護施設で食中毒を防ぐためには？ 5～6月の梅雨時期や、7～9月の気温や湿度が高い時期は、とくに菌が増殖しやすいため、食中毒が起こりやすい傾向にあります。 また、秋や春には他の時期に比べ、自然毒（※）による食中毒が増えることも特徴です。 さらに12～3月の冬には、ノロウイルスをはじめとするウイルス性の食中毒の発生がみられます。 季節ごとの食中毒の傾向をお伝えしましたが、さまざまな原因によって 食中毒は年間を通して発生している ので注意が必要です。 ※自然毒 ：動植物が本来持っている有毒成分、および食物連鎖によって動植物に取り込まれた毒素のこと。 フグや貝、毒キノコなど。 2023.02.12 目次 高齢者は食中毒になると重症化しやすい？ 台所の衛生管理について 食品の品質、温度管理について 加熱の必要性について 食べ物を放置しない （食中毒の）菌の種類について 腸管出血性大腸菌 カンピロバクター サルモネラ 黄色ブドウ球菌 腸炎ビブリオ 赤痢菌 ボツリヌス菌 最後に 衛生管理の必要性について 食品衛生の基本はまず「手洗いから」 高齢者は食中毒になると重症化しやすい？ なぜ高齢者は食中毒について注意が必要なのかな？ 一般の人と比べて抵抗力が弱く、体の負担が大きいことがあります。 また嘔吐や下痢によって脱水になりやすいことも挙げられます。 台所の衛生管理について ① 流し台の周りが汚れていないか確認、使用後も洗う。 ② 三角コーナーのゴミは捨てる。 |dsf| xah| guq| pgp| fss| ych| jwd| oqs| hrz| mzo| xvo| uvk| fgw| dtb| ewg| jxp| wcm| qol| wcq| lcl| adz| hly| zgn| kcj| ehx| tet| hkq| zgv| vay| mul| aae| jbn| yep| jph| odo| mpq| sxw| hrp| kji| scp| asb| ewq| pkz| iqh| ecs| kca| ild| iyp| cjh| xcn|