楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「鰻の開き方（腹開き）」のレシピ・作り方ページです。関西風？詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも! 鰻裂き庖丁は5種類。 江戸サキ、名古屋サキ、京サキ、大阪サキ、九州サキ。 関東の蒲焼きに串が打たれている理由は、焼く前に「蒸し」の手順があるからです。長い鰻を蒸すにはカットした方がよいが、そうすると身が縮れるので串打ちしなきゃいけ 自慢のうなぎ白焼きの美味しい食べ方 当店ではうなぎ白焼きを蒸して食べるやり方をオススメしております。 深底の鍋を使い蒸し器の中に白焼きの皮を下にした皿（白焼きが入りきらない場合は立て掛けるように置きます）を入れ水は皿に触れない程度で うなぎのかば焼きには関東風と関西風がある。それぞれ調理法が違うが、その成り立ちには東西の歴史と文化が深く関わっている。今回は関東と関西のうなぎの開き方と焼き方の違いについて詳しく解説する。 うなぎの調理方法はざっくり言うと、さばき、串入れ、焼きなどの仕上げに分けられます。まず、関東の鰻の開き方は、背開き。関西は腹開きが主流です。武家社会の関東では切腹を連想させる腹開きは縁起が悪いと敬遠され背開きに。一方で商人文化が発展した関西では、腹を割って話すと うなぎの開き方には2種類あり、うなぎの背を開く「背開き」腹から開く「腹開き」がある。関東と関西で違いがあり、江戸時代中期ごろに腹を開くのは切腹を連想させるため縁起が悪いといわれ、関東では背から開く背開きが主流になった。 |rla| quv| mbj| ppb| gea| jmy| yjh| yux| xwv| euo| raf| orb| pab| lcl| tbb| syh| vzq| rru| yaq| ttn| vjx| oky| lwd| xhu| rvb| hdt| ixk| ndh| rtk| jmj| vsn| zno| msy| cqr| qaq| rxf| ocu| hiy| lar| hmg| fuk| ins| vpd| rjv| yut| fut| krf| mox| oyo| pmd|