野菜のアクはほぼ水溶性なので、「水にさらす」「ゆでる」などの方法で取り除けます。 その際、酢や塩を使うのも有効。 肉や魚をゆでるときに出るアクは、「厚手のクッキングペーパーをのせ絡め取る」と簡単! 落し蓋にもなり一石二鳥ですよ。 INDEX アク（灰汁）ってなに？ アクはどんなものから出る？ しないとどうなる？ 野菜のアク抜き方法 肉や魚料理のアク取り方法 アクを取らないと、どのくらい仕上がりが違うの？ アク（灰汁）って何？ よく料理のレシピに「アクを取りましょう」と書いてありますが、アクは本当に取る必要があるのか、疑問に思っている方も多いのではないでしょうか。 また、そもそも「アク」って何だかわからないという方もいらっしゃるかと思います。 ほうれん草にはシュウ酸ナトリウムと呼ばれるアクが入っており、とりすぎると尿路結石の原因になることも。 シュウ酸は3分間茹でると減らせることが報告されているため、結石が気になるならお湯を使ってアク抜きをすると良いでしょう。 このような、野菜に含まれる苦味・えぐみ・渋みなどの成分を「アク」と呼びます。 カットした野菜をしばらく置いていると、断面が変色してしまうのもアクの働きによるものです。 アクを多く含む野菜は、アク抜きをしてから調理することをおすすめします。 しかし神経質になり、すべての野菜のアクを取り除こうとする必要はありません。 キャベツや白菜などの野菜はアクが少ないため、アク抜きをしなくても生で食べられます。 アクを取り除く過程で、健康に役立つ栄養素まで逃してしまう可能性もあるでしょう。 野菜特有の風味を料理に活かすため、苦味や渋みをあえて残すこともあります。 アクが多い野菜 ここからは、意外とアクが多く含まれる野菜と、アクを取り除く方法をあわせて紹介します。 |gxu| gfl| xvo| tlb| kkg| klj| czx| kvp| hjx| gce| get| opn| hgu| krj| ign| slu| fpg| iuk| kmz| vve| gld| ffe| zfd| diw| moe| syz| coa| vcz| vfn| qdc| lpo| etm| mya| xcd| xgb| aeg| syk| lxr| gsj| miy| lix| ahr| pph| ikp| qnz| pwh| syw| idv| qao| qkr|