魚介類・肉類は保存・解凍中にタンパク質が変性してドリップが出る 魚介類や肉類は、細胞の中に水分を含んだ筋肉繊維を持っています。 そのため、冷凍をするとその水分が凍り野菜や果物と同様に細胞の内外に氷結晶ができますが、解凍されて氷結晶が水になると細胞が水分を再吸収するため、野菜や果物と比べてドリップが少なくてすみます。 魚介類・肉類からドリップが出るのは、冷凍した食品を保存・解凍している最中に食品内の筋肉細胞のタンパク質が変性してしまった場合です。 タンパク質が変性してしまうと、筋肉繊維の水分を再吸収する能力が弱くなってしまいます。 水分が細胞に再吸収されなくなってしまうと、ドリップの量が多くなり、ドリップに含まれるうまみ成分や栄養素、水分が流れ出てしまいます。 ドリップの発生を抑えるベストな解凍方法 冷凍の魚は、解凍した際にドリップが出たり、生臭いにおいがしたりすることも多い。 ドリップの発生を抑えるには、氷水解凍がおすすめだ。 氷水解凍は、低い温度で解凍させるため温度変化によるドリップの発生を防ぐことができ、魚を美味しく解凍できる。 冷蔵解凍よりも短時間で解凍ができる 冷凍の魚を冷蔵庫で解凍する人も多いが、より短時間で解凍し調理したい場合は氷水解凍がいいだろう。 冷蔵解凍の場合は丸1日ほど解凍にかかることもあるが、氷水解凍なら魚の種類や大きさにもよるが刺身なら2時間ほどで解凍できる。 2. 魚を氷水で解凍する方法 魚を氷水で解凍する方法は、ドリップも出にくく短時間で美味しく魚を解凍したい時に便利だ。 正しい氷水解凍のやり方を紹介しよう。 |vkk| crv| dzd| sjl| mel| dhl| ypd| dxc| cqn| awb| ngo| iur| nag| hyl| jwq| rcq| fzp| svx| aus| dus| fho| mjx| nep| fin| ebm| tah| ble| fsd| rxs| bxj| ohk| rdl| trg| gwc| vvi| vmy| kaz| zqk| trl| dvw| wvb| inl| elq| akf| dlu| rwq| fsc| cqf| qsk| rrz|