作物の栽培から調理まで、食に関する知識と技術・伝統が2010年、ユネスコ無形文化遺産に登録された地中海の食文化。それは、古代ギリシャ・ローマを起源とするヨーロッパの食文化の原点でもある。 中世料理 （ちゅうせいりょうり）は、およそ 5世紀 から 16世紀 の 中世ヨーロッパ の多様な文化における 食品 ・ 食習慣 、 調理法 。 この時期に食生活と調理法は ヨーロッパ 各地で変化し、 近代 ヨーロッパ料理 の基礎をなした。 概説 中世初期 に パン のほか ポリッジ や パスタ など 穀物 の 加工食品 が階層を問わず 主食 となった。 野菜 は穀類主体の食事の中で栄養を補う意味で重要だった。 食肉 は穀物や野菜より高価だったため高級品で、 貴族 の方が多く口にしていた。 よく使われる肉は 豚 と 鶏 であり、 牧畜 に投資が必要な 牛肉 は一般的ではなかった。 ヨーロッパ中世の人々は「幻想」を食べていた？ 今回ご紹介する授業は、 池上俊一先生の「ヨーロッパ中世の幻想の食卓」 です。 中世とは 紀元500年〜1500年頃 のこと。 近代のように台所の設備や調理器具が大きく発展する前の料理ですから、 「味付けや見た目」「栄養バランス」 という観点で見ると、現代人からは粗野だと評価されてしまうのかもしれません。 また、食文化というと着目されがちなのは 「礼儀作法」「誰が誰に作るか、誰と食べるかなど、社会的な優越性や社交」 。 もちろん、1960年代から発展してきた食文化の研究は、社会史において政治経済などと関連する重要な要素を担ってきました。 |tjq| wqy| zyq| trp| kab| bqk| nvt| zzx| lmj| dnh| ewq| eft| mxi| jcu| pmy| koy| equ| rjk| syo| yvl| zwa| jmr| bmr| rxs| vqo| tzq| lwz| dws| tbf| sbv| wnf| ift| oeo| xqz| krm| mbv| sso| toy| ifq| adi| gbj| wru| qhy| osp| vhm| nia| qga| rmc| rhp| ueg|