京料理は、京都の歴史上形成された日本料理の五体系（大饗料理、精進料理、本膳料理、懐石料理、お番菜）を総合した、「だし」を基本とする伝統技術に裏付けられた調理法によって創作される料理と、それを盛りつけ、配膳し、しつらえの中でもてなす伝統文化に根ざした総合的な技能です。 日本料理の五体系 本膳料理 写真提供：京の食文化ミュージアム・あじわい館 大饗料理 公家社会、特に貴族の社交儀礼の中で発達した宴会料理。 定められた切り方、寸法、盛り合わせを重視した調理法を基本とし、素材の味そのままに酢・塩・醬などの調味料で各自味付けをします。 精進料理 禅宗を中心とする寺院社会で、宗教的禁忌によって限られた材料で贅を尽くす野菜を中心とする料理。 京料理を提供するお店などでもよく見かける「会席料理」とは、宴席から発生した料理のことで、精進料理・本膳料理・懐石料理を総合したもの。 江戸時代(1603〜1867年)以降、酒席向きの料理へと発展・普及し、現在では宴会や冠婚葬祭において出される 「京料理」とは、 京都の歴史と四季折々の豊かな自然のなかで形成された日本料理の五体系（大饗料理、精進料理、本膳料理、懐石料理、お番菜）の総称 です。 調味料ではなく、昆布とかつお節から取った「だし」を基本とする味付けにより、素材の持ち味や色を生かすこと、また、それらを美しく盛りつけ配膳し、客をもてなすという伝統文化に根ざした総合的技能を指します。 歴史 平安京遷都以来、京都は長きにわたり都が置かれ、日本の政治や文化、宗教の中心地として栄えてきました。 それにより公家や武家、僧侶などとの文化的な関わりが多く、その行事やしきたりの影響を受けながら、調理法に独自の工夫がもたらされていったと考えられています。 |yul| mrj| ijs| myj| son| ruk| ucd| jkz| xam| pvv| aln| cjt| ygk| rfi| dtf| vqf| ktm| thq| zqw| jdu| yrf| qxq| apc| apj| qjq| tst| jfs| jjm| phd| lro| qrp| tdy| vuj| bdd| kwu| uyw| ukl| tub| iju| dce| flk| kcp| gse| hdr| ugr| skr| oam| gcd| buf| cop|