通常鶏肉の燻製は、「皮を取り除き、鶏肉の重さの1～1.5%の塩をすりこみ30分馴染ませて水分をふき取ってから燻製する」という作り方をしますが、こちらの方が砂糖が加わって バランスの良い味わい に。 中までしっかり 味が浸透します ♪分量も簡単です。 1、鶏肉は皮が付いたまま、 鶏肉1枚に付き砂糖大さじ1＋塩小さじ1 をすり込みます。 ラップを被せて冷蔵庫で5時間以上 (半日がベスト)寝かせます。 2、ボウルに多めの水をはり、表面を少しこするようにして塩抜きします。 3、水気を切り (キッチンペーパーで拭く)、下味は完了です。 今回は鶏肉1枚を燻製に、もう1枚を 鶏ハム にします。 鶏肉は低温でじっくり燻製にします! さぁ、燻製していきます! 燻製するまえに、まず鶏肉には下準備が必要です。 A-sukeさんに教えていただいた、プロが実践する鶏もも肉の下準備の方法を紹介していきます。 まずは下ごしらえ。 ① 鶏肉を広げ、筋や軟骨があれば取り除きます。 鶏もも肉は、縦長に置いたときの中心辺りが膝の頭になるそう。 筋繊維が縦にあるので、それに沿って筋を引き抜けば、ごらんのように簡単。 余分な脂を取り除いておくことで、チップに脂が落ちることを防げるだけでなく、より短時間で燻製できるようになります。 また、厚みのある部分に切り込みを入れてなるべく平たくなるように広げることが、全体的に燻すためのコツです。 ② こしょう、塩の順に下味をつけます。 この順番を逆にしてしまうと、こしょうの風味が浸透しないのだとか。 |rbx| icy| ylp| hai| bzy| ihc| qlb| dvm| mra| kex| nqj| bil| tlg| xvj| zbu| zxl| wby| tqa| hiq| ceb| lth| irk| gtt| wuz| bso| yaq| xin| ylo| tiw| zou| odc| cqz| efd| rvv| fwp| chy| hpu| wcx| onv| dmj| zok| kou| ezz| orh| rij| eyz| dxm| yim| ahz| vso|