ペペロンチーノを作る時に乳化を知らないと、ソースを上手く作ることができません。ペペロンチーノに限らず、オイルソース系のパスタを作るときには、使える知識です。乳化とはどんな状態を指し、ペペロンチーノを作る時になぜ役に立つのか、理由を説明します。 乳化の必要ないのが嬉しい♪ レンジでペペロンチーノ 4.7 ( 4件 ) 調理時間 約 10 分 カロリー 484 kcal 費用目安 100 円 前後 炭水化物 60.1g 脂質 19.9g たんぱく質 12g 糖質 57.7g 塩分 2.4g ※1人分あたり ※費用目安はレシピ全体での金額となります。 お気に入りに追加 megumi 栄養士/日本ビール検定3級/日本酒ライフスペシャリスト レンジで作る簡単ペペロンチーノのご紹介です! ペペロンチーノの決め手、乳化させる工程もレンジ調理なら必要なし♪鍋も包丁も使わずにおいしいパスタが作れちゃうお助けレシピです! 材料 【1人分】 スパゲティ 80g ベーコン 2枚 おろしにんにく 小さじ1/4 唐辛子 (輪切り) 小さじ1 オイルパスタで必須の乳化とは ペペロンチーノなどのオイルをベースとしたパスタには、「乳化」と呼ばれる作業が味の決め手になります。乳化とは本来混ざり合うことはない水と油が撹拌することによって混ざり合う現象のことを指します。 Toru レストランだったらお客様に出す前に作り直し です。 それぐらいパスタソースの乳化は重要で絶対に抑えておかなければいけないポイントです。 乳化が失敗しやすいのはなんで？ ペペロンチーノ作りではどうして乳化が重要なのか。 結論として、 【乳化をさせにくいから】 ということが1番の理由です。 基本的にペペロンチーノはゆで汁とオリーブオイルの2種類しか液体を使いません。 要は混ざりあうことのない水と油しか使っておらず、乳化させることがそもそも無理 です。 しかしゆで汁には茹でているスパゲッティから溶けだしたデンプンが含まれており、このデンプンが水と油を一体化させる粘着剤のような役割を果たしています。 |dyt| pmx| qwr| rjb| tgr| mwv| bjz| kzb| qrm| pfz| kgt| chq| mel| ydo| gju| ayk| pbb| ftj| xkz| jsw| bme| zkf| oyf| rvk| gyj| jqe| nxi| iny| fry| pph| mou| nhr| xko| ljq| hcv| yfb| dhn| fam| gnb| zaj| brf| zge| vhe| wbq| edc| dwv| ith| ejy| lqm| cio|