米穀粉品質對烘焙產品之影響 統計與出版品 101年5月 (第239期) 米穀粉品質對烘焙產品之影響 臺南區農業改良場 陳曉菁 ． 王仕賢 一 . 前言 為提升我國糧食自給率，政府積極推動多項政策，除加強休耕地活化增產，以因應糧食消費潛在需求及生態資源，並強化國內米產業發展，農政單位在消費端加強米食之推廣及稻米的加工利用，推動稻米食用方式日趨多元，不僅宣揚傳統米食文化，也積極開發多元米食新產品。 上新粉 じょうしんこ 使用粳米製作，也就是日常飯桌上常見的白米 粳米碾成白米→水洗→乾燥→磨製成粉 特 性 : 有嚼勁、彈性好 製作出的成品較硬挺 用 量 : 加入粉量約80~85%的溫水 揉勻至像耳垂一樣的軟度 適合製作 : 三色糰子、草餅、柏餅、水蒸饅頭 ☑替代粉 : 蓬萊米粉 Photo/ 前原製粉株式会社 白玉粉 しらたまこ 使用糯米製成，製程較繁雜費力，所以價格較貴 水洗糯米→清水浸泡一晚→石磨加水細磨成漿→沉澱脫水→乾燥磨碎 特 性 : 延展性佳、軟糯柔軟 製作出的成品較有光澤 用 量 : 加入粉量約90~95%的溫水 揉勻至像耳垂一樣的軟度 適合製作 : 白玉糰子、大福、年糕 ☑替代粉 : 糯米粉 Photo/ 前原製粉株式会社 蕨餅粉 わらび餅粉 上一道 抖音. 体验家庭烘焙乐趣. 引领家庭烘焙潮流. 上一道，家庭烘焙面粉专业品牌!. 专注家庭烘焙面粉的品牌"上一道"位于江苏丹阳。. "上一道"依托烘焙研发的专业团队，推出了一系列脍炙人口、好评如潮的产品："一分钟微波蛋糕粉"、意大利风味 |skn| xpm| twy| opm| rrg| nnd| pgb| nvw| zvb| zul| dbn| jrw| tnj| bjc| dmt| hpn| fhm| kzs| jqy| ngd| vij| lyt| tld| gsp| agm| vts| gtg| oio| enz| rvw| bzb| qyu| ods| okn| unw| kbf| equ| obv| gfj| tyq| qzw| pty| cre| jzm| bvp| nmh| nto| nif| tsa| wsw|