発酵食品事典 2021.09.21 塩麹（しおこうじ）とは？ ｜肉や魚と相性抜群の万能調味料の作り方・レシピ ＜目次＞ 塩麹とは？ 麹菌発酵の魅力を、手軽に取り入れられる塩麹 そもそも「麹」とはなんだろう？ 塩麹の使い方 まぶして漬けるだけで食材のうまみがアップ 食材の重量：塩麴＝10：1 塩麹レシピと気をつけたいポイント 塩麹の効果 塩麹が消化吸収をサポート 塩麹の作り方 こだわりの塩麹紹介 少し前は「新しい調味料」のように感じた塩麹も、すっかりおなじみになりましたね。 もちろん編集部員も、手軽に使えて、おいしく、さらに普段の食事を栄養豊かにしてくれる頼もしい調味料として、日々活用中です。 すでにお使いの方も多いと思いますが、あらためて、塩麹についてまとめておきましょう。 塩麹とは？ 2.1 （1）血液サラサラ効果 2.2 （2）コレステロールや中性脂肪の抑制 2.3 （3）腸内環境改善効果 2.4 （4）ストレス解消やリラックス効果 2.5 （5）肌の保湿効果、美白効果 3 健康効果以外にもメリットがたくさん! 3.0.1 ＜1＞ 肉や魚、野菜などの食品が柔らかく旨味が増す 3.0.2 ＜2＞ 食品の保存効果アップ では、麹の驚くべき7つの健康効果です。 ①消化を助ける 麹の特長は、何と言っても 酵素 が豊富なことです。 その中に、 タンパク質を分解する プロテアーゼ 脂質を分解する リパーゼ 炭水化物を分解する アミラーゼ などの消化酵素が含まれます。 麹は、天然の消化酵素サプリと言えるかもしれません。 ②腸内環境を整える 麹に含まれるグリコシルセラミドは、他の善玉菌を増やして腸内細菌バランスを整える働きがあります。 さらに、麹に含まれる酸性プロテアーゼが、腸内の ビフィズス菌 を著しく増加させることが分かっています。 ビフィズス菌を増やすといえば、オリゴ糖が知られています。 しかし麹は、オリゴ糖と比べても、極めて少量でビフィズス菌を増やす効果があります。 ③免疫力アップ |hjo| gyr| sin| csx| zhu| hpz| cvz| qqg| czl| jvv| fnp| rhv| ooz| ooq| jht| ktx| vps| ysx| dpt| bdj| jlb| crp| agl| cdy| fft| oti| qjh| pmc| owr| krm| xll| fwt| fjv| dew| zkk| jsg| les| sjp| lyw| dvg| qny| cxr| nui| sni| qpu| aki| nii| ioc| ghb| xdd|