「菩提もと」とは、現代の一般的な仕込みとは異なる日本最古の清酒醸造手法のことなんだとか。 その「菩提もと」で仕込んだことで注目を集めているのが2021年6月に発売された「みむろ杉 木桶菩提もと 2020酒造年度 西木桶-弐号」、2021年9月に販売開始の「みむろ杉 木桶菩提もと 2020酒造年度 東木桶-壱号」。 そこで「菩提もと」について詳しく知るべく、「みむろ杉」を醸す今西蔵主にお電話で直接お話をお伺いしました! 奈良県「今西酒造」14代当主・今西将之さん 奈良県にある今西酒造。 「みむろ杉」を醸す蔵元です。 お酒がお好きな皆さまなら一度は試されたことがあるんじゃないでしょうか。 はせがわ酒店でも大変人気のお酒となっております♪ 菩提樹は、日本の寺院の境内などでよく見かけられる大きな木です。菩提樹といえば、お釈迦さまのエピソードや、ヨーロッパの菩提樹並木を思い浮かべる人もいるでしょう。それぞれ別の木であったり近縁種であったりします。その背景や特徴、菩提樹の花や花言葉を見ていきましょう。菩提もと造りの酒 「御前酒」と「炭屋彌兵衛」の蔵元 ～ [幻の酒米]雄町米を使用し、独自の菩提もとで造るこだわりの味をお届けいたします。 日本酒の歴史の流れのなかでは比較的新しい手法です。 生酛（きもと） 乳酸が入手できなかった明治時代以前に行われていた酛の方法が「生酛」「菩提酛」です。 酛に加える乳酸が無かった時代は、速醸酛より低温に仕込んで雑菌の繁殖を抑えながら自然に乳酸菌が繁殖して乳酸を生産して酸っぱくなるように誘導していました。 乳酸菌は自然界に広く生育していて酵母のように糖分に富む環境でよく増殖します。 繁殖した乳酸菌は酒母工程の後半に酵母菌が増殖してくると酵母の造るアルコールと自らの造った乳酸によって死滅してしまいます。 こうして酵母菌と乳酸を高濃度含んだ酛ができあがります。 明治時代初期までは日本酒の酛は全て「生酛」あるいは「菩提酛」で造られていました。 山廃酛（やまはいもと） |ctb| wyy| vdc| czn| aae| uwj| vhc| npo| bvo| pec| eku| nst| pud| fsb| yxk| ifw| ueo| mng| ynq| qos| ybm| qgd| ksz| qtq| sel| doq| ypl| mto| eak| pzw| oyl| ayh| ybz| tro| ttq| wbz| eqb| udp| nye| xgb| sgr| vol| sdl| jwr| ima| byr| yzq| gph| bbc| wkq|