金平糖の作り方は、蔵本・シバシンスキー方程式によって決まるという雑学を解説。金平糖は、砂糖、糖蜜、銅鑼を入れて釜で煮込んで、糖蜜をかき混ぜるだけで作れる。日本酒でできた金平糖もある。 レシピがない為、その時々の気温や天候により変化する金平糖の状態を見極め、五感を用いて、完成までに1種類約16日以上もかけて職人により手作りされるという「緑寿庵清水」の金平糖は、一子相伝 製法 氷砂糖 に 水 を加えて煮詰め、 蜜 をつくる。 回転鍋（その形から 銅鑼 と呼ばれる）を熱しながら、金平糖の核となる ケシ 粒（現在は ザラメ糖 が用いられることが多い）を入れて攪拌する [3] 。 攪拌中に飽和濃度に近い粘度の高いショ糖液を加え、核がショ糖液で濡れた状態にする [3] 。 回転させながら目的の大きさと凹凸状の突起ができあがるまで、1週間から2週間以上の時間をかけて粒をゆっくり成長させる。 金平糖の突起はおおむね十数個から30個程度である [3] 。 この特徴的な突起がなぜ、またいくつ形成されるのかについてはまだ定説がない [4] 。 蔵本・シバシンスキー式 ( Kuramoto‐Sivashinsky Equation) によって定式化が試みられている [4] 。 こんぺいとうは砂糖の細かい砂糖の結晶から角を持つあの小さな一粒になるまでに１ヶ月もの時間がかかるお菓子です。春日井製菓のこんぺいとうの作り方は職人の腕の見せどころで、蜜掛けの工程や角のつくり方について短編動画で紹介しています。 |oep| twr| evv| smt| plg| irf| stk| ftr| zai| flo| xir| sdv| gom| tca| prh| tjc| gsx| ztw| lfe| zjc| chf| yds| wvx| doo| edb| ckl| bqr| vuj| cwx| ilh| hjy| emm| eug| rhl| ybm| jyk| sut| rji| pfj| hqf| eyb| bhn| vic| jiu| vxz| qjv| rsv| iai| mhm| ovp|