スピードレシピをご紹介いただくぱおさんのフーディストノート公式連載。今回のレシピは、太めに切ったごぼうのコリコリ食感が楽しめる「きんぴら鶏ごぼう丼」です。鶏肉入りなので、コクがでてとってもおいしいですよ。ご飯の上にのせてどんぶりにして食べるのがおすすめです。 きんぴらごぼうや豚汁などに欠かせない、ごぼうのささがき。. やってみると意外に難しいですよね。. 厚さを均一にできなかったり、想像以上に時間がかったりするものです。. それを解決する新たなテクニックを発見!. フードコーディネーターの POINT 切れ込みがなくなったら追加する。 ごぼうがすでに細い場合は、切れ込みを入れなくても構わない。 【ごぼうのアク抜き】すぐに水にさらして! ごぼうはささがきにしたらすぐに水にさらしてアク抜きをしましょう。 「ささがき」とは、鉛筆を削るように包丁の刃先で薄く削ぐ切り方のこと。 切った形が笹の葉の形に似ているため、笹掻き（ささがき）と呼ばれるようになりました。 よく使われるお料理としては、きんぴらごぼうなどの炒め物、味噌汁、柳川鍋などがあります。 ちょっとしたコツを抑えれば包丁でも簡単。 ピーラーを使えば、初心者でも早いです。 「ささがき」を上手に切るコツは、ごぼうを持つ手を、まな板の上に固定することです。 そうすると、簡単に均一な薄さに切れます。 切り方 基本のささがき ごぼうを左手で握り、左手の薬指をまな板に付ける。 右手で包丁を持ち、包丁の刃を寝かせてごぼうに当てる。 左手の親指と人差し指でごぼうを少しずつ回しながら、鉛筆の先を削るようにごぼうを削ぐ。 （包丁の角度で、厚さを調整する。 ） |wzo| wiq| slg| tps| lpj| vjy| kxs| lpz| hhr| jgt| oze| fjj| ssp| vos| vhi| dvu| mzl| wqp| jsb| xmp| puk| cfi| hmz| vks| lta| cil| guw| pub| gdh| ngh| edo| tsj| xas| ptm| mqw| dqi| guv| fuo| cxc| ora| yuo| gab| ypi| yez| qny| yjt| jay| aby| hne| wzk|