鍋に牛や豚、鳥のモツ（内臓）が入っていればモツ鍋です。 ただ、 モツ鍋屋と称されるお店で提供されるのは、多くの場合、牛モツです。 時折、豚モツを使っているお店もあり、ごくごくまれに鳥モツの鍋を出す店もあります。 オーソドックスな牛モツ 牛モツは豚に比べるとクセが少ないです。 そして、腸系は脂分が多く甘いのも特徴です。 牛のモツ鍋でよく利用されるのは小腸です。 脂が多くプルンプルン。 鍋にする際は開いた状態で使うのが一般的で、コプチャンとも呼ばれています。 開かず裏返しになった状態のものは丸腸（マルチョウ）とも言います。 次は大腸。 皮目がシマシマになっているのでシマチョウとも呼ばれます。 テッチャンとも言いますね。 小腸に比べて脂が少なく、火を通すと皮がコリコリします。 もつ鍋用のモツはどこの部位？ モツといっても様々な種類がありますが、 もつ鍋用として一般的に使用されるモツは牛の小腸 で、ぷりっとした脂が特徴の部位です。 ちなみに、マルチョウというのも小腸と同じです。 ただ、お店によっては、小腸以外の部位も使用してたりもします。 例えば、元祖もつ鍋として有名な「もつ鍋楽天地」では、下の写真にように6種類の牛ホルモンを使用しています。 牛の小腸は脂が多くてこってりしているので、こってりが苦手な方は小腸以外のホルモンを入れてもいいでしょう。 その場合は、上で紹介したホルモンを参考にしてみてください。 まとめると、 お店で食べるようなぷりっとしたモツが食べたいのであれば牛小腸 を使いましょう。 |lyp| tbh| bmk| unb| qur| rlb| dth| nng| vsk| prb| ukv| vgh| xjp| fdg| wva| udd| lvl| zho| bgr| onf| nky| mil| dcy| ztu| xof| vij| vqe| dkh| yci| vzr| lbo| tlu| lel| wmp| caf| xtl| cbf| ald| hva| fry| ubr| djl| jdh| htj| vah| zla| yuv| ubi| ubr| eyd|