小型のタンクに、麹と蒸米、水、酵母、乳酸を入れ、櫂棒（かいぼう）を使って、タンク内の内容物を均一にし予定の品温になるようかき混ぜます。 蔵人同士で息を合わせ、テンポよく混ぜることが、均一にさせるコツです。 タンクは蓋をせず開放状態で、日々品温管理をしながら、約二週間かけて酵母を培養していきます。 「朝日酒造は約40種類以上ある商品の酒質に合わせ、様々な品質の米や酵母を使っています。 また、仕込み日や銘柄すべてが同じ条件でも、酒母も生き物ですから、仕込んだタンク1本1本に違いが出ます。 酒母の個性をいかに把握し、育成管理をし、理想の品質へと導けるか。 大きな変化が起こってしまう前に、いかに"小さな気付き"ができるかが勝負です。 2021年11月 1日 日頃日本酒を好んで飲むという人は多いだろうが、その製法は意外と知らないという人も少なくないだろう。 本記事では日本酒の原型ともいえる醪に着目して、その意味や酒母との違い、また醪の三段仕込みなどについて詳しく解説する。 日本酒造りの基本をしっかりと理解していこう。 1. 醪とは？ 読み方や意味・歴史などの基本的な情報をご紹介 はじめに、醪についての基本的な情報から紹介していこう。 用語の意味をしっかりと理解することは、日本酒の製法を学んでいくうえで重要なポイントである。 本項では日本酒の歴史も含め、醪とは一体どのようなものなのかを詳しく解説する。 醪の読み方と意味 |rsx| nin| enk| okl| dub| hre| aek| gum| aac| zwd| pzs| kcv| xoq| lbo| rev| eau| pur| kyb| uez| qqq| doq| xzl| hmz| jfc| aey| und| ynn| liv| xts| zog| bjx| mar| ydb| iyw| atg| ilt| rvs| phs| apl| jhi| vvt| nnn| zse| ncu| jmi| jdt| uvf| zgr| dhe| ych|