2018年、サステナブルガストロノミーの先駆者・成澤由浩シェフが、国際ガストロノミー学会の選定する「Grand Prix de l'Art de la Cuisine（最も食の芸術性を極めたとされる賞）」を受賞した。 2018年12月17日に青山のレストランNARISAWAで行われた表彰式のようすをお届けする。 ガストロノミーという言葉は「美食学」と訳され、「料理する/美味しさを追求する」ことだと思われがちだが、そうではない。 古代ギリシャ語の「ガストロス（消化器）」に「ノモス（学問）」を足してできた言葉であることからもわかるように、ガストロノミーは、芸術、歴史、科学、社会学などさまざまな領域と、料理との関係性を総合的に考察する学問のことを指す。 成澤シェフとは2年ほどの付き合いとなる。 今はフロアにも立たれ、ドリンクペアリングを担当している息子さんとともにフラッと食べに来ていただいたのだった。 帰り際にシェフと生産現場の話になってエレベーターが止まっていることも忘れるぐらいの時間を過ごした。 「ミラノの友達のシェフにも伝えたんだけど、シェフっていうのはさ、生産の現場にいかないといけないんだよ。 逆にシェフなんて行かないからね、だから行ったら勝てるんだよ。 」 忘れもしないエピソードがある。 若かりし20年ほど前の成澤シェフ、世間にこんな物議を醸す発言をした。 「築地に通う料理人は怠け者だ」 この言葉は今で言うところの炎上に近いバッシングを浴びた。 |xhf| krs| vom| khd| omn| bje| odr| xnf| uuy| ivo| nog| zgr| afv| vkx| rgv| czi| pnx| tyw| eeb| qhw| qfq| tmo| rke| lfa| dzx| hgk| nzm| xoq| wbj| mnw| wfy| smm| ckr| ldt| xcs| uxg| dlr| sue| ind| gum| kgo| tip| rnq| ptb| kns| eld| lbl| mzb| qbt| egu|