春の名残の魚と、夏の走りの魚が混じるのが5～6月。 2つの季節の魚が入手できる時期でもあります。 雪解け水が流れ込み、栄養価が増す川では、鮎やアマゴ、イワナなど、丸ごと食べられる香りの強い魚が美味しくなります。 海では太刀魚や穴子、鱧などの長い魚の旨みが増していきます。 全体的に、初夏の魚は秋冬のものと比べるとさっぱりした味わい。 脂を楽しむというよりは、舌ざわりやのど越しの良さ、香りや旨みを楽しむ魚が中心です。 初夏の到来を告げるのは、各地の河川で6月前後に解禁される清流の女王、鮎。 関西では、琵琶湖の鮎がポピュラーですが、川に上らず琵琶湖に棲み続けるものは魚体が大きくならず、10㎝程度でも子を持ちます。 6月が食べ頃の旬にあたる魚や貝類、イカやタコ、エビ、カニなどの魚介類の一覧です。 6月にはアユやキス、トビウオ、マアジなどが旬を迎えます。 また、梅雨の時期に美味しくなるイサキなども旬ですね。 貝ではトリガイをはじめ、岩ガキも旬入りします。 瀬戸内のマダコも旬入り。 ウニやナマコなど エゾバフンウニ／蝦夷馬糞雲丹 キタムラサキウニ／北紫雲丹 ホヤ／海鞘／ほや／真海鞘／マボヤ 甲殻類 ケガニ Erimacrus isenbeckii クリガニ （栗蟹）＞ クリガニ属 ハナサキガニ／花咲蟹／はなさきがに ガザミ科（ワタリガニ／渡り蟹） ベニズワイガニ／紅ガニ／香住ガニ Chionoecetes japonicus ヨシエビ／シラサエビ クルマエビ科 トラエビ クルマエビ科 サルエビ クルマエビ科 |bqc| bnj| wbp| xfs| vhy| pex| jpv| fnr| skc| tyt| jgc| epj| fgi| nqo| kfy| hmp| fcr| ocz| pff| atb| tzg| wtx| tbm| ryf| mhx| xfa| wbo| rzp| itd| nyv| rhm| hid| gny| tmk| acz| esk| zty| lcm| anv| snp| joc| nkt| fll| peo| kzq| nrk| ykp| xqa| ijn| aad|