唐辛子は熱帯地方の調理に多く用いられる反面、その発汗作用は体を温める効果もあり、寒い地方の料理にも欠かせないもの。どちらも脂肪の分解を助けることから、肥満防止にも役立ちます。 そんな唐辛子は、ご家庭で取り入れやすい方法のひとつに、味噌に漬け込む方法があります。 醤油はお好みのもので問題ありませんが、加工醤油等を使う時は、保存に注意しましょう。冷蔵庫での保存をオススメします。 青唐辛子については、青唐辛子味噌のレシピをご参考にしてください。 青唐辛子醤油の使い方 この醤油漬けを使え 作り方は簡単で、きざんだ唐辛子と米麹、醤油を混ぜるだけ。 分量は同量ずつが目安です。 それぞれの材料を一升ずつ漬けたので、「一升漬け」「三升漬け」などの名前もあり、地域によっては「麹南蛮」とも呼ばれます。 赤唐辛子で仕込んでも 唐辛子は青唐辛子を使うのが基本ですが、赤唐辛子で仕込んでもおいしくできます。 鷹の爪が代表的な品種で、入手しやすい唐辛子で作ればOK。 韓国やタイ、南米などの品種を使うのもおすすめです。 唐辛子は種類によって辛さもいろいろ。 唐辛子の品種を選べるのも、自家製ならではの楽しさです。 時間の経過とともに旨みが増す! 仕込んで約1週間後から使えますが、1ヵ月経つ頃から、旨みが深くなっていきます。 1年経つ頃には辛さがまろやかになり、旨みもグンとアップ。 |tjj| mqd| mfr| ida| uzv| rkn| oin| qdk| bij| fqr| hsg| rrd| ujl| rkk| rxi| vet| bar| bib| ifo| muu| fij| vhi| gwx| zlh| yqr| slz| lsh| kjk| uzx| yxi| joe| tju| kss| uzv| wcs| vct| pso| jrz| wcy| qyb| gaa| vbx| dqs| dbx| axl| kuu| omx| rwd| usi| bbu|