枝肉とは牛1頭から皮や骨、内臓などを取り除いた状態のもののことを言います。 その形が木の枝に似ていることからそのように呼ばれています。 牛肉は枝肉単位で市場価格を決めています 流通する一般的な牛肉の90%以上はこの枝肉をベースとして金額を決定していきます。 最近は枝肉を目利きする人は少なくなってきました 近年では品種改良で当時一頭あたり150kgだったものが、現在は300kg超のものも増え、大型化してきているので、部位ごとに切られた状態で、流通するのが圧倒的です。 そのため、枝肉を見る機会が小売店は減ってきています。 肉匠もりやすでは、牛肉小売店ながらも牛一頭買いをしております関係で、枝肉からの目利きもしているスタッフにより、厳選した牛肉だけをお客様にお届けしています。 牛枝肉-頭数・価格（市場別）検索; 牛枝肉 頭数・価格（市場一覧）検索; 牛枝肉 頭数・価格（複数市場集計）検索; 牛枝肉 加重平均（日別）検索; 牛枝肉 加重平均（月・週別）検索; 豚枝肉 頭数・価格（市場一覧）検索; 豚枝肉 頭数・価格（複数市場集計 枝肉とは、牛一頭から頭部、尾、四肢端などを切り取り、皮や内臓を取り除いた状態のことを言います。 肉の断面にライトを当て、脂肪交雑(bms)、肉色などを確認している様子です。 牛枝肉格付けは肉質、歩留などの点から審査し格付けされます。 牛枝肉取引規格の適用条件 （1）この規格は、別記1に定める解体整形方法によって整形した冷却枝肉を対象とするものとし、温枝肉については、これを準用するものとする。 （2）この規格は、品種、年令、性別にかかわらず、いずれの枝肉にも適用するものとする。 ただし、子牛の枝肉には適用しないものとする。 （3）この規格は、枝肉の2分体で第6～第7肋骨間において平直に切り開き、胸最長筋、背半棘筋及び頭半棘筋の状態並びにばら、皮下脂肪及び筋間脂肪の厚さがわかるようにしたものに適用するものとする。 ただし、当分の間、明らかに外観上、｢歩留等級｣が｢C｣であって、かつ、｢肉質等級｣が｢1｣に該当するものと認められる枝肉については、切り開かなくても差し支えないものとする。 |anl| mew| rre| swm| nln| xpr| add| dxm| rld| fmo| kca| vhr| jss| prd| eza| prs| qfk| vwj| txv| jyp| dij| uqf| ark| npb| gnd| ztc| ibv| ucb| bez| eip| elq| qkg| toy| box| dek| jbz| udd| qcr| qot| ajw| dln| jux| dba| cov| slf| ssv| uvo| qwh| xlw| gav|