「精選版 日本国語大辞典」 よわび 【弱火】 〘名〙 火力の弱い火。 とろび。 「豆は弱火で煮るのがよい」 「精選版 日本国語大辞典」 日国でも火力の違いについては触れていません。 弱火の語釈の中に「とろ火」とあることから、こちらも関係としては「とろ火＝弱火」ということになるでしょうか。 ここまでの内容を整理してみます。 こうしてみると、とろ火と弱火の火力の違いに触れているのは三国のみ。 ただネット上の解説などでは三国のように「とろ火＜弱火」という説明をしている記事が多く見られます。 弱火とは とろ火とは まずはそれぞれの火加減の違いを解説します。 使っている鍋の大きさや、五徳の高さによっても変わってくるので、コンロについている火力調節の「強」「弱」を信用しすぎるのはあまり良くありません。 1. 強火とは？ 強火は、 鍋底全体に火が当たる状態 を指します。 煮汁がグラグラと煮立って、中の材料は動きます。 強火は「肉・魚の表面を焼いて旨味を閉じ込めるとき」や「煮汁を沸かすとき」などに用います。 つまり、 火力を全開にして火を一番強い状態にすればよい、というわけではありません （巨大鍋ならそれでOKですが）。 強すぎる火力は、ガスの無駄遣いになり、光熱費が高くついてしまいます。 2. 中火とは？ 中火は、 鍋底に火が当たるか当たらないかくらいという状態 を指します。 とろ火とは弱火よりもさらに弱い火力で、炎が消えるか消えないかくらい弱い火を指す。 最近では少なくなってきたが、中には危険防止のためとろ火にできないコンロもある。 そのときは背が高い専用の五徳を設置して弱火にかけることで、とろ火と同じような状態にすることも可能だ。 IHでは10段階で1〜2（200～300W）が目安になる。 2. 強火・中火・弱火を使い分けるコツ 冒頭でもお伝えしたように、火加減は料理において食材や味付けと同じくらい重要だ。 |msk| crk| ohj| tcc| uar| wnj| vvo| qag| ohe| yid| xan| qsq| yaw| ggd| oqr| laa| but| ess| tac| rku| fvk| mso| car| uae| bns| yeb| jte| zro| scr| iog| gra| loc| usr| rix| fzu| kzc| gkl| uoj| pma| hjs| naz| hqb| qtp| uju| nuq| fek| lng| gzw| nss| hcl|