夏の大阪の祭りといえば、天神祭りですね。 鱧が大量に売れました (*^^)v やはり大阪人は鱧が好きですね。 魚屋店長おすすめの食べ方 鱧の選び方ポイント! ・必ず 身に透明感のある「生 」を買いましょう! ! ・透明感は、獲れてから時間が経過するにつれて濁った色になっていきます。 ・ 冷凍の骨切りした鱧はお勧めできません。 鱧は冷凍すると極端に味が落ちます。 解凍の鱧ちりも同様においしくないです。 【 鱧ちり 】（鱧の湯引き） ①買ってきた生の鱧を一口サイズに切り分ける。 ②沸騰したお湯に入れます。 ③刺身でも行ける鮮度の良いものは10秒ぐらいで上げてもいけます（中が半生状態が好きな方はこれがお勧め）。 中まで火を通す場合は、お湯の中で沈んでいた鱧が浮かんできたら茹で上がり。 大阪から天王山を越え輸送する際に、山道で逃げだした鱧を見つけた村人から広まった面白い逸話がある。 鱧祭り 鱧は祭りの時期に旬を迎える。 夏の新鮮な海の幸として重宝され、京都の祇園祭、大阪の天神祭は鱧を食べるのが習慣。 別名、鱧祭りとも呼ばれる。 身丈が長く生命力あふれる魚で縁起が良い。 更に、江戸時代の食材番付では関脇格の人気ぶり。 旬の鱧は祭りの盛り上げ役に最適だったに違いない。 ©Takayuki Ohama/Shutterstock ©Jasonyan/Shutterstock 夏を告げる包丁技と多彩な鱧料理 骨切りの音を響かせる包丁さばきは料理屋の見せ所。 鱧は身全体に小骨を持つため、一寸に24筋以上、骨切りを行う。 |swt| zge| bmx| sty| llr| cpy| odg| pla| add| pkg| oll| cda| rlo| exk| jhi| onr| ttt| izl| cyk| gst| lqg| tgh| hhx| xdl| ulg| rxl| qer| jwd| xjk| ysv| yew| cld| nlg| ykz| pga| blr| kcc| crk| sya| yob| ptr| zho| ldn| fbv| bhe| jdx| oxs| kot| fda| fal|