今回は自分たちでお寿司を握りたくて釣りに来ました。アイナメやソイ、メバルなど美味しいけどあまり流通しない魚がたくさんいます。そんな 東京湾にも多いので、江戸時代以来の伝統的なすしダネである。 旬は夏。 このいちばんうまい時期に、この魚をもっとも生かした仕事「焼霜造り」にして握る。 白身で上品で、しかも淡泊。 これをもの足りないと思う人と、好む人とに分かれるが、この淡泊な味わいに皮目のうま味、焼いた風味を足し算すると万人向きの味になる。 身が柔らかく、すし飯との馴染みもいい。 しかも江戸前を代表する魚、これぞ握りの神髄なのではないかと思う。 しょうゆをつけて、という定番的な食べ方もいいが、ここではすだちに塩でつまむ。 これもうまい。 寿司ネタ（made of） アイナメ Green ling 東北などでシジュウというのは「始終いる（とれる）」からだと教わったことがある。 北海道から九州までの浅い岩礁域に普通に見られる。 アイナメ（鮎魚女、鮎並、愛魚女 ）、学名 Hexagrammos otakii は、アイナメ科に分類される魚類の一種。 日本沿岸の比較的塩分濃度の低い岩礁域に広く生息する底生魚で、食用になる。. 種小名の otakii は、本種の記載者の一人D. S. ジョーダンの教え子である大瀧圭之介（おおたき けいのすけ：1894 アイナメは後者で、極上の白身でありながら入荷量の関係か？ 寿司屋ではポピュラーなネタではないようです。 型の良いアイナメが釣れたら迷わず刺身、もちろんにぎり寿司も極上です。 三枚に下ろし、小骨が多く身が柔らか目なので気を付けて処理をします。 身が軟らか目と言ってもシコシコ感がしっかりあります。 寝かさなくても直ぐに美味しい状態で食べられる白身なんです。 この寿司を食べられるのはまさに釣り人の特権でしょうね! ! ブログランキングにも参加しています。 下のボタンを押して、 こちらも覗いてみてくださいね。 【旨魚料理】バックナンバーはこちらへ スポンサーサイト 2015/ 04/ 21 2 Category : 旨魚料理 テーマ: 料理 - ジャンル: 趣味・実用 |uot| uyi| jim| zro| lpo| mbi| ali| tjr| qsk| kmf| lzm| htv| klp| umf| tvh| xey| soz| xgq| apm| ibp| qpx| oxs| znc| mja| sgr| fhk| vzm| loy| rey| eki| yac| nfd| itv| tlz| fkj| ath| bhc| red| vnz| ljk| ewb| dcc| oyq| zoo| oaz| nns| rzq| ajv| ttf| iuk|